3 recetas patrias irresistibles para celebrar este 25 de Mayo en casa: el menú definitivo
Llega una de las fechas más importantes del calendario argentino y la cocina se vuelve el centro de la reunión familiar. Te enseñamos a preparar los tres clásicos que no pueden faltar en tu mesa.
La elección del zapallo plomo es fundamental en el locro criollo; su alto contenido de almidón permite que el guiso logre una consistencia cremosa sin necesidad de espesantes artificiales.
Este fin de semana previo al lunes 25 de Mayo, el aroma a sofrito, maíz y almíbar invadirá los hogares en Argentina. La gastronomía criolla no es solo alimento; representa nuestra identidad y el legado de siglos de tradición.
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Para que este feriado sea inolvidable, seleccionamos tres recetas fundamentales que combinan técnica, paciencia y los mejores ingredientes locales. Desde el infaltable locro pulsudo hasta los pastelitos crocantes, prepará tu delantal y celebrá la patria cocinando.
1. El Locro Criollo: el rey de la mesa nacional
Este guiso prehispánico es el plato estrella de cualquier fecha patria. Su secreto reside en la cocción lenta y en lograr esa cremosidad característica que amalgama todos los sabores.
- Ingredientes: Maíz blanco partido, porotos alubia, zapallo plomo (mucho), falda, pechito de cerdo, chorizo colorado, panceta y cueritos de cerdo.
- El proceso: Remojá las legumbres desde la noche anterior. Cociná el maíz y los porotos junto con el zapallo rallado para que se deshaga y espese el caldo.
- El toque final: Agregá las carnes trozadas y cociná a fuego mínimo durante tres horas. Servilo con la "quiquirimichi", esa salsita picante de aceite, pimentón y verdeo que le da el cierre perfecto.
2. Empanadas de carne cortadas a cuchillo
No hay 25 de Mayo sin una buena docena de empanadas. La versión cortada a cuchillo garantiza una textura superior y mantiene toda la jugosidad de la carne.
- Ingredientes: 1 kg de bola de lomo o nalga, 1 kg de cebolla blanca, 3 huevos duros, cebolla de verdeo, comino, pimentón y grasa de pella (opcional para el sabor auténtico).
- Preparación: Salteá la cebolla hasta que esté transparente y sumá la carne cortada en cubitos mínimos. El secreto es no cocinar la carne del todo en la sartén para que termine de hacerse dentro del horno o la fritura.
- El reposo: Dejá enfriar el relleno (el "recado") varias horas antes de armar las empanadas. Esto permite que los jugos se solidifiquen y sea más fácil hacer el repulgue sin que se escapen los sabores.
3. Pastelitos de membrillo o batata
El postre por excelencia para acompañar el mate de la tarde mientras recordamos la gesta de 1810. El hojaldre crocante y el almíbar brillante son las marcas registradas de este manjar.
- Ingredientes: Masa para pastelitos (hojaldrada), dulce de membrillo o batata, aceite para freír y almíbar.
- El armado: Cortá cuadrados de masa, colocá un cubo de dulce en el centro y cubrí con otro cuadrado cruzado. Presioná los bordes formando "pliegues" para que el hojaldre se abra durante la cocción.
- La fritura: Usá dos temperaturas de aceite. Primero, uno tibio para que las capas se abran, y luego pasalos a un aceite más caliente para que se doren y queden súper crocantes. Al salir, bañalos inmediatamente en almíbar frío.