Ya sea por intolerancia al gluten o porque querés usar otras alternativas más saludables, debes de saber que aunque la harina de trigo es un elemento fundamental en muchas recetas cuando se trata de repostería, esta puede llegar a ser sustituida con otros ingredientes y aun así obtener deliciosos postres, simplemente tienes que seguir algunos consejos y tips para hacerlo de la manera adecuada, y nosotros te hablaremos de ellos.
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Usa otro tipo de harina
Cuando se trata de sustituir la harina de trigo automáticamente volteamos a ver otro tipo de harinas, sobre todo si nuestra receta se trata de algún pan o bizcocho, para ello puedes usar harina de maíz, harina de arroz o harina de avena, todas ellas son una buena opción y no contienen gluten, procura usar una mezcla de más de un solo tipo de harina para que así puedas beneficiarte de sus propiedades.
Usa féculas
Si la harina de trigo funciona como un espesante en nuestra receta podemos sustituirla fácilmente por otro tipo de polvos que le pueden dar cuerpo a nuestras recetas, como la fécula de papa o el almidón de arroz que se activan con el calor, si se tratara de un bizcocho o pan, no podríamos usar estos ingredientes como sustituto, ya que podrían volver nuestra masa en una receta completamente diferente.
Cuando hablamos de féculas puede que se te venga a la mente la maicena la cual proviene del maíz, sin embargo existen en el mercado féculas de otros alimentos como puede ser del arroz o de papa, entre las más comunes. Las féculas son consideradas como materia prima en la gastronomía, se incluyen en salsas, estofados y sopas para dar textura a las recetas. También son utilizadas con frecuencia para realizar postres, panes y bollería.
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Vigila la humedad
En la mayoría de las recetas, la cantidad de líquidos agregados van en función de las harinas, pues estas tienden a absorber la humedad, pero no todas las harinas funcionan igual, algunas absorben más humedad que otras, así que si vas a sustituir la harina de trigo por otro tipo de harina, debes de tener vigilado la cantidad de humedad para que tus postres no queden secos o demasiado húmedos.
Usa gelificantes
Al usar harinas de otro tipo en vez de harinas de trigo en recetas como panes y bizcochos es muy común obtener un resultado quebradizo, sobre todo al usar harina de maíz como sustituto, para solucionar este problema podés agregar algún gelificante o aglutinante como la goma xantana que te ayudaran a unificar todos los ingredientes en tu masa antes de cocinarla.
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