Recetas navideñas: cómo hacer pollo relleno

Leer más ► Recetas navideñas: cómo hacer budín de chocolate

Ingredientes

Pollo deshuesado por completo 1.5 kg

Pechuga de pollo picada 500 g

Lomo de cerdo picado 500 g

Jamón serrano picado 250 g

Pan rallado 35 g

Huevos 2

Caldo de pollo concentrado en pastilla o cubo 1

Orejones 50 g

Uvas pasas sultanas 50 g

Vino tinto 30 ml

Canela molida 3 g

Sal

Pimienta negra molida

Manteca en pomada o fundida 20

Cava 200 ml

Preparación

Precalentamos el horno a 200º C. En un recipiente hondo preparamos el relleno. Mezclamos la pechuga de pollo picada, el lomo de cerdo picado, el jamón serrano picado, el pan rallado, los huevos batidos, la pastilla de caldo desmenuzada, los orejones picados, las pasas sultanas, el vino tiento o coñac, la canela, un pellizco de pimienta negra molida y una cucharadita de sal.

Abrimos el pollo por la parte inferior e introducimos el relleno poco a poco, llenando las cavidades de las alas y las patas con cuidado para no desgarrar la carne ni la piel. Cosemos la apertura con aguja e hilo para que no se salga el relleno. Untamos el pollo con manteca fundida por todos lados, salpimentamos generosamente y lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio ligeramente engrasado.

Leer más ►Recetas navideñas: cómo hacer lechón a la parrilla

Asamos en el horno durante 2 horas cubierto con una lámina de papel de aluminio. Transcurrida la primera hora, regamos el pollo con el cava y retiramos el papel de aluminio. Durante la última hora de horno el pollo se puede dorar en exceso, así que conviene estar atentos por si hay que cubrirlo de nuevo con el papel.

Según informó Directo al Paladar, después del tiempo de horno retiramos la bandeja y dejamos atemperar durante una hora, mínimo, antes de cortar y servir. Mejor si lo dejamos dos o tres, incluso de un día para otro. El pollo relleno toma cuerpo con el reposo y resulta más fácil de cortar en frío. Servimos con los jugos del asado, que espesamos calentando a fuego suave, removiendo sin parar, con una cucharadita de harina de maíz.