Recetas navideñas: cómo hacer pan dulce de chocolate con frutos rojos

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Ingredientes

Harina 1 kilo

Agua 60 cc

Huevos 4

Levadura fresca 70 gramos

Azúcar 280 gramos

Chocolate 200 gramos

Cacao en polvo, 50 gramos

Leche 1 vaso

Manteca 350 gramos

Sal fina 1 cucharadita

Gluten de trigo 20 gramos

Miel 1 cucharada

Esencia de vainilla 3 cucharaditas

Ralladura de 1 limón

Agua de azahar 3 cucharaditas

Frutos rojos secos, a gusto

Frutos secos (optativo)

Brandy u oporto, ½ vaso (optativo)

Para el glasé de cobertura

Claras de huevo, 2

Jugo de 1 limón

Azúcar impalpable 250 gramos

Preparación

Colocar en un recipiente grande la mitad de la harina, el agua (tibia), los huevos, dos cucharadas de azúcar y 50 gramos de levadura (reservar el resto para más tarde).

Mezclar hasta que esté bien integrado, tapar con film y dejar descansar en un lugar tibio hasta que leve y quede del doble de tamaño.

Cuando fermentó esta mezcla, (unos 20 minutos) colocar el resto de la harina en la mesada en forma de corona.

Agregar la sal, el gluten, el resto de la levadura, la miel, la leche (tibia), el cacao y el azúcar, y la mezcla que ya está levada.

Comenzar a unir los ingredientes amasando con las manos.

Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el agua de azahar.

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Amasar hasta que quede bien homogénea, e integrar de a poco la manteca (blanda) mientras seguimos trabajando la masa.

Tapar el recipiente y dejar descansar media hora, siempre en lugares tibios que no reciban corrientes de aire.

Picar los frutos rojos secos (frutillas, arándanos, frambuesas) y los frutos secos (nuez, almendra, avellana).

Pasarlos ligeramente por harina común para que no se vayan al fondo de la preparación.

Agregar a la masa los frutos picados y el chocolate cortado en pedacitos bien chiquitos.

Volver a amasar, y dejar descansar nuevamente, hasta que vuelva a duplicar el volumen. No menos de una hora, y mejor si son tres o cuatro.

Colocar la masa en el molde: puede hacerse un pan dulce solo, bien grande (sale más de un kilo) o dividir la masa y hacer dos panes dulces medianos. También se pueden hacer individuales. Según informó Cienradios, la masa no debe llegar al borde del molde.

Dejar leudar nuevamente, hasta que la masa supere ligeramente el borde del molde.

Hornear a 170° unos 35 minutos. Hacer la prueba del palillo, y sacar el pan dulce del horno cuando salga casi seco (no del todo, para que la masa quede esponjosa pero húmeda).

Batir bien los ingredientes del glasé, y volcar sobre el pan dulce una vez que esté frío.