El salmorejo es una crema de tomate fría pensada para consumir como plato principal en las épocas más calurosas del año, teniendo en cuenta el calor propio de los meses de verano en Andalucía. Te contamos al paso a paso de esta receta deliciosa de la mano de Paulina Cocina.
Salmorejo andaluz.
¿Qué necesitamos?
para compartir (5 personas)
Ingredientes Salmorejo
- 600 gr tomates (si pueden ser perita mejor)
- 1/2 barra de pan
- 1 diente de ajo sin el centro (por respeto)
- 1 cucharaditas de sal.
- 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 cucharada de vinagre
Para acompañar
- Trocitos de jamón Serrano
- Huevo cocido
- Un Flamenquito Andaluz y que la energía esté completa
Cómo hacer Salmorejo Cordobés: Receta paso a paso
- Vamos a preparar los tomates (ingrediente principal del salmorejo). Si pueden ser perita mejor porque así nos va a quedar menos ácido. Le quitamos el tallo y la parte central y lo troceamos. No es necesario que le saquemos las pepitas ya que al final cuando lo filtremos no quedará nada. Además vamos a cortar la barra de pan en trocitos.
- Preparar el diente de ajo, lo pelamos bien bonito y le quitamos el germen que es el centro para evitar andar repitiendo por la vida. (decime si no es un gran consejo!)
- Añadir todos los ingredientes de salmorejo a la batidora o al recipiente donde procesaremos y agregar sal a gusto, 250 ml de aceite de oliva extra virgen (buena calidad) y si lo desean pueden ponerle un chorrito de vinagre para darle un toque. Consejo: Si tienen tiempo pueden dejar reposar la mezcla una hora o asi para que la sal ayude nuestros ingredientes que vayan soltando el sabor y así lograr un Salmorejo Cordobés bien sabroso.
- Momento de hacer un poco de ruido en la cocina, encender la batidora y que comience la fiesta. Otro tip: Si es la primera vez que vas a hacer el salmorejo te recomiendo dejar un poco de pan y un par de tomates sin usar. Para que Paulina?.. bueno.. si ves que nuestra receta esta quedando muy líquida, le agregaras pan a la mezcla. En caso contrario, si ves que está demasiado espeso le agregas mas tomate y problema solucionado!!
- Una vez que ya tenemos nuestra mezcla con todos los ingredientes de salmorejo y nos sentimos muy orgullosos/as de su textura su color y su sabor vamos a filtrar con un colador de malla fina sobre un recipiente que puede ser una jarra o un bowl.
- Llevar a la heladera al menos 1 hora antes de comer. El Salmorejo Cordobés se debe comer frío pero no excesivamente asique si tu heladera enfria mucho te recomiendo que lo saques un ratito antes de servirlo.
- Ahora viene la parte más linda. Presentar este deliciosa Salmorejo a la mesa y que nos ame toda nuestra gente. Para servirlo se suele usar un tazón, un bowl o bien un plato con un poquito de profundidad. una vez que volcamos la porción en el recipiente le agregamos un poquito de huevo cocido + rallado, jamón serrano y un chorrazo de aceite de oliva extra virgen a gusto y ya tenemos este exquisito plato típico español mis queridos!
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