El encanto de la milanesa radica en su simplicidad y versatilidad. Es un platillo que se ganó el corazón de muchos, no solo en Argentina, sino también en muchos otros rincones del mundo.
Todos los detalles para hacer milanesas con los tips de Locos por el Asado.
En un reciente episodio de “Locos por el Asado”, Laucha reveló los secretos que se esconden detrás de una milanesa perfecta, desde la elección del corte de carne, pasando por la marinada, hasta el empanizado.
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Elección del Corte de Carne:
La elección del corte de carne es crucial para una buena milanesa. Cortes magros y limpios, sin colágeno ni tendones, son los preferidos para asegurar una textura tierna y sabrosa. En el programa, se exploran diferentes cortes como la bola de lomo, nalga, cuadrada, peceto y riñonada (corazón de cuadril). El cuadril se destacó como el corte más versátil y tierno, con un precio moderado comparado con otros cortes.
La Marinada:
Antes de empanizar, la milanesa se pasa por una marinada, usualmente una mezcla de huevo con condimentos. La marinada no solo ayuda a que el empanizado se adhiera mejor, sino que también imparte sabor a la carne. Locos por el Asado propone una marinada clásica de huevo, ajo, perejil, sal y un toque de Savora. También se sugiere marinar la carne durante la noche para intensificar el sabor.
El Empanizado:
El empanizado le da a la milanesa su característica textura crujiente. Laucha exploró tres opciones: pan rallado tradicional, panco (pan rallado japonés) y una mezcla de ambos. La mezcla de dos partes de pan rallado por una de panco resultó ser la favorita por su textura crujiente y agradable.
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Golpear o No Golpear:
Golpear la carne antes de empanizar puede ayudar a tenderizarla y a lograr el grosor deseado. En la comparación entre milanesas golpeadas y no golpeadas, se encontró que golpear la carne puede hacerla un poco más tierna, especialmente en cortes más duros.
Cocción:
La cocción rápida en aceite caliente es el método preferido, aunque también se puede cocinar al horno. El truco es mantener el aceite a la temperatura correcta para asegurar una cocción rápida y un empanizado crujiente.
El Veredicto:
Según los especialistas, la milanesa perfecta sería aquella hecha con cuadril, marinada en una mezcla de huevo, perejil, ajo, mostaza, sal y pimienta por 12 horas, empanizada con una mezcla de dos partes de pan.
Video: todo sobre la milanesa
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