En este contexto, dialogó en el programa Pasan Cosas de AIRE sobre su participación en el festival y compartió sus secretos para cocinar el mejor asado.
Laucha Luchetti de Locos x el asado estará presente en el festival El Invernal
Laucha Luchetti de Locos x el asado compartió con AIRE sus expectativas sobre su participación en El Invernal: "La verdad que muy divertido. Estuvimos en 2017, la primera vez que fuimos al Invernal. Después repetimos en 2018, así que contentos de volver. Hablarle a la gente es algo que ya estoy tan acostumbrado de haberlo hecho tanto tiempo. Me gusta, me apasiona. Ver las caras, si realmente están interesados, tratar de que se integren, hacerles preguntas, es algo que a mí me gusta mucho".
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Si bien disfruta mucho de hablar con el público, confesó que también le gusta más estar detrás de la parrilla, disfrutando del asado en su totalidad: "Obviamente que prefiero estar atrás, haciendo el asado, sin hablar con nadie. Pero si me ponen en ese rol, puedo hablar hasta morir. Te pone un poco nervioso porque una cosa es hacerlo enfrente de una cámara, otra cosa es hacerlo con la gente ahí".
A pesar de todo, Laucha disfruta de la adrenalina que implica cocinar frente a una audiencia: "Es una mezcla de sentimientos que esa adrenalina igual es linda. Siempre el cocinero tiene la adrenalina cuando está cocinando. Esto es distinto porque tenés a la gente ahí."
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El parrillero de Locos x el Asado, Laucha Luchetti estará en El Invernal el 20 de julio en Santa Fe.
En cuanto al desafío de ser parrillero, Laucha se refirió a las críticas que suele recibir en reuniones con amigos: "El rol de parrillero entre los amigos es difícil. Entonces, imaginate eso trasladado a las redes con millones de personas y en un país en donde todos saben de todo y sobre todo de asado. Es lindo, pero uno como que acepta como es la cosa y si me banqué a mis amigos, más fácil bancarte a cualquiera que me diga algo".
Sobre las críticas que recibe en sus asados, relató: "Cuando empezamos, yo también aprendí. No nací sabiendo hacer asados, y al principio eran todos hablando. Hoy por hoy siguen habiendo alguno que dice, 'Che eso, ojo, ese te pasó' porque también es la mística, esa de tirarle alguna al parrillero. Y es divertido de las juntadas y es parte también del ritual. Obviamente que siempre es con cariño".
Los secretos de Laucha Luchetti para cocinar el mejor asado
Luchetti dejó claro que, aunque los dispositivos como las parrillas eléctricas pueden ser útiles, para él no hay nada como el fuego genuino. Al respecto, dijo: "Sí. 100 % obviamente que depende, pero no es lo mismo prender una parrilla que tener una parrilla eléctrica o a gas. No es lo mismo hacerlo en un ahumador o en un camado. Son todas técnicas distintas y aunque en mi opinión muchas están buenas, siempre tiene que haber un poquito de fuego, tiene que haber grasa y leña", explicó.
"Obviamente que si estás en un departamento y lo único que podés hacer es tener una parrilla a gas o eléctrica, tenés lo que tenés. Nunca lo elegiría porque siempre me quedo con la parrilla por un tema de que es la que menos le modifica el sabor a la carne".
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Una de las preguntas más frecuentes en el mundo del asado es si es mejor utilizar carbón o leña. Laucha respondió: "Depende mucho. Los dos son funcionales. El carbón te ahorra tiempo. La leña es más versátil también porque podés cocinar en el asador, podés esperar y con la brasa cocinar, podés cocinar con la plancha. Por eso que nosotros siempre trabajamos con leña".
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Laucha Luchetti compartió sus consejos sobre carnes.
"Si tengo que ir a un evento, tengo que poner el fuego rápido y no tengo un buen brasero o no puedo hacer con leña, tampoco está mal una bolsita de carbón. Pero siempre que me dan a elegir, elijo leña".
Sobre su corte favorito, Laucha no duda: "Yo me quedo con el costillar, me parece que tiene todo. Huesos, grasas, carne rica, increíble". En cuanto al punto de cocción, explicó que no hay un solo punto para todos los cortes de carne, pero si tuviera que elegir, optaría por un asado más jugoso: "Si yo me tengo que quedar con un punto de cocción, para todo voy a elegir más jugoso".
Guayú, la carne más cara del mundo: cómo se cocina en Argentina
Luchetti también compartió su experiencia con la carne guayú, que proviene de Kobe, Japón, y se adaptó a Argentina. Sin embargo, aclaró que no se trata de la carne original, sino de una mezcla entre el guayú japonés y el angus argentino. Según explicó: "No cocinamos la mejor de todas. Es una carne que acá se consigue a partir de que trajeron la raza (de Japón) y la mezclaron con el Angus argentino".
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"Entonces hoy tenemos como un guayú argentino que es lo que nosotros cocinamos acá, es una carne parecida, no es lo mismo porque no es la original, pero es increíble y es un sabor también totalmente distinto".
Luchetti destacó que la selección de la carne es fundamental y que depende mucho de la raza del animal y su alimentación: "Seleccionar la carne y depende de qué animal sea, la raza, la alimentación y todo, te modifica totalmente la ecuación en un asado".
