“Cuando comenzamos a pensar en el futuro de la gastronomía entendimos que venía de la mano de la realidad virtual y empezamos a revisar proyectos similares de otros países. Esta experiencia lleva dos años de desarrollo con mucho éxito en Bogotá y decidimos traerla a la Argentina pero adaptada a la cultura y el paladar nacional”, cuenta Jairo Calixto Santisteban. CEO y Cofundador de Frenessí.
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El restaurante utiliza la realidad aumentada para transportar a los clientes a un mundo multisensorial.
A lo largo del encuentro, los comensales podrán adentrarse y vivir la experiencia de 20 mundos distintos.
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Desde la Patagonia a la selva misionera, el espacio, la playa o el fondo del mar, el espectáculo se completa con un gran despliegue de vestuarios en el que los asesores gastronómicos se van caracterizando para darle forma a la novedosa y entretenida performance.
“Para concretar este tipo de proyectos y que se tratara de algo verdaderamente inmersivo y real, hay mucho estudio previo de las neurociencias. Cuando comes un marisco en la playa o en tu casa, ese mismo alimento no sabe igual en tu comedor diario que en la playa dónde lo degustas mirando el mar, con un briza cálida que acompaña y un rico trago. Queríamos plasmar esa diferencia y por eso en Frenessí va cambiando el aroma y la temperatura del ambiente para que sientas que estás en la playa. De igual manera, cuando se recrea la geografía del bosque, al acercar el rostro al plato, los aromas que provienen de él son justamente los que te hacen sentir que estás rodeado de vegetación, grandes árboles, algunos animales y esa sensación tan característica que aporta el lugar”, explica.
Emprendedores: gastronomía y realidad virtual
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El restaurante del futuro que utiliza la realidad virtual para ofrecer una experiencia única.
En el concepto y puesta en marcha de Frenessì, intervino un grupo interdisciplinario muy selecto, compuesto no solo por chefs, bartenders y sommeliers, sino que también por ingenieros, diseñadores, ilusionistas, luminotécnicos y creativos. El salón cuenta con una gran mesa blanca en el centro, con solo 16 sillas, rodeadas por paredes -también muy blancas al estilo lienzo- que poco a poco se comienzan a “pintar” con paisajes y lugares creados a través de proyecciones.
De esta forma, los comensales se “transportan”, mientras disfrutan de la comida, a 12 mundos diferentes guiados por un maestro de ceremonias. Durante el recorrido se siente frío y calor; se pasa de la noche al día y de un lugar a otro, a través de juegos de imágenes, luces, sonido, aromas, temperatura controlada y vibración, que hacen la vivencia aún más real.
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La experiencia dura en total 2 horas y media y cuenta con un intervalo. “Es una obra de teatro gastronómica y los comensales disfrutan mucho porque es una montaña rusa de emociones, evocan recuerdos y hasta han hecho propuestas de casamiento en medio de las experiencias”, cuentan desde la firma.
A pesar de tener una fuerte impronta en lo sensorial y en que todos los estímulos posibiliten “un viaje”, la gastronomía es la estrella. El vocablo japonés unami que significa sabroso, y que es uno de los sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado, es tal vez el término que mejor cuadre para definir las distintas degustaciones que están en un menú preestablecido e ideado por grandes de la gastronomía como Juan Camilo Rico, Adrián León y Jairo Palacios, entre otros cocineros reconocidos internacionalmente.
“Cada bocado del menú tiene un sabor umami porque los chefs estudiaron diferentes productos para entender su versatilidad y poder modificarlos; también crearon mezclas, texturas y la propuesta gastronómica de productos argentinos se llevó a la alta cocina con presentaciones disyuntivas.
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La cápsula de inmersión gastronómica que llegó a la Argentina y traspasa los límites de la realidad.
El valor del cubierto es de US$ 200 e incluye 11 pasos con menúes degustación.
En Frenessì se unen vinos, mitología, gastronomía y tecnología con una propuesta muy cuidada”, destacaron desde Grupo Seratta.
Frenessí planea desembarcar en los próximos meses en Lima, Barcelona y Miami. Otra apuesta fuerte del conglomerado de empresas cuya oferta de valor es despertar emociones positivas en los clientes a partir de la creación de espacios de lujo, productos de altísima calidad y experiencias disruptivas, que inspiren felicidad e impacten positivamente en el bienestar de las personas.
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Los 10 pasos del menú
- Amenidad: piedra volcánica de provolone y aceite de trufa, con chutney de frutas lactofermentadas, y duraznos frescos acevichados.
- Patagonia: Ostra fresca, acompañada de gravlax de truchón patagónico, granita de limón, shuzu y albahaca, frambuesas nitrogenadas, con salsa nikiri de maracuyá.
- Bosque: Roulade de conejo, sobre semi esfera de parmesano y hongos shitake. Coronado con hoja de salvia en Tempura, gel de maní y gel de Remolacha.
- Hendricks: Rana cajú, sobre cremoso de edamame, crocante de hierbas, Gremolata, y falso caviar de manzana, pepino y enebro.
- Cielo: Magret de pato con salsa de Amarenas y vino tinto, acompañado de pan cristal y macarron con paté de foie, e hinojo braseado.
- Espacio: Entraña madurada y macerada en chimichurri, acompañada de papa rusa con geles de arvejas, zanahorias y Alioli. Puerro al rescoldo, con caviar de salsa criolla y espuma de Provoleta.
- Fondo de Mar: Tataki de atún rojo, con boniato en almíbar, pickle de Ananá, gel de maíz y de camarón. Coronado con aire de limón.
- Playa: Langostino a la plancha, con aceite de ciboulette, leche de pantera, arena comestible, crocante de coco y semillas, y espuma de coco y miel.
- Rosado: Crema catalana de Frutillas Bruleé, con Garrapiñada de maní, y Frutillas osmotizadas.
- Alicia: Mini gateaux de café y crema, con corazón de ganache de bailey's y chocolate blanco, tierra comestible de cacao y romero, bizcocho de pistacho, salsa de frutos rojos, salsa toffee, carta comestible de chocolate blanco, y kappa de zanahoria.
