Un chef italiano desmiente el truco del aceite en la pasta y comparte consejos para cocinarla correctamente

El clásico consejo de sumar un chorrito de aceite de oliva al agua hirviendo para que la pasta no se pegue fue puesto en duda por un experto. Filippo de Marchi, chef italiano y jefe de cocina de De Majo Restaurant & Terrace, aseguró que este truco tan popular en las cocinas argentinas no solo es ineficaz, sino que puede perjudicar el resultado final del plato.

Según De Marchi, el aceite queda flotando en la superficie del agua y no recubre los fideos como muchos creen. Por eso, lejos de evitar que se peguen, puede hacer que la salsa no se adhiera bien después de la cocción. Su explicación, publicada en 2025, reabrió el debate sobre uno de los hábitos más extendidos a la hora de preparar pastas.

Por qué el aceite no sirve para evitar que la pasta se pegue

El chef explicó que el aceite no cumple la función que se le atribuye: al quedar en la superficie, no impide que los fideos se adhieran entre sí durante la cocción. Además, si la pasta termina cubierta de aceite, la salsa resbala y no se integra correctamente al plato.

LEER MÁS ► Andy Hearnden, chef: "Este es el error que hace que los huevos queden secos"

De Marchi remarcó que la verdadera clave está en otros detalles: usar suficiente agua, elegir una olla grande y controlar bien el tiempo de cocción. Así, se logra que los fideos tengan espacio para moverse y no se peguen.

El truco para cambiar el sabor de los fideos.

Los consejos del chef para una pasta perfecta

En vez de sumar aceite, De Marchi recomienda remover la pasta apenas se agrega al agua y durante los primeros minutos de cocción. Esto ayuda a que los fideos no se junten y se cocinen de manera pareja.

También es fundamental respetar el tiempo de cocción indicado en el envase y probar la pasta para asegurarse de que esté al dente. El chef aconseja no tapar la olla una vez que los fideos están adentro, ya que eso puede hacer que el agua se desborde y dificulte el control del proceso.

Otros mitos de la cocina que desmintió De Marchi

El chef italiano también cuestionó la costumbre de tirar un fideo contra la pared para saber si está listo. Según él, este método no es confiable: la mejor manera de comprobar el punto justo es probar la pasta y sentir su textura.

LEER MÁS ► Ñoquis, brócoli y crema de hongos: el plato gourmet que se puede hacer en 25 minutos

Para De Marchi, el secreto de una buena pasta no está en trucos extraños, sino en respetar los principios básicos: agua suficiente, cocción controlada, sal y atención al punto de los fideos. Así, la próxima vez que prepares spaghetti o tallarines, podés dejar el aceite fuera del agua y confiar en estos consejos.