Un simple chorrito antes de servir puede transformar este plato.
Por qué se le agrega vinagre al guiso de lentejas.
Por qué se le agrega vinagre al guiso de lentejas.
El guiso de lentejas es uno de esos platos que no pueden faltar en la mesa argentina. Pero hay un detalle que pocos conocen y que puede cambiarlo todo: agregarle un chorrito de vinagre justo antes de servir.
Según nutricionistas y especialistas en alimentación, este pequeño gesto puede marcar una gran diferencia tanto en el sabor como en el valor nutricional del plato.
Las lentejas son famosas por su aporte de hierro, pero se trata de hierro vegetal, que el cuerpo no absorbe tan fácilmente como el de la carne. El ácido acético del vinagre ayuda a que el organismo aproveche mejor ese hierro.
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La acidez del vinagre mantiene el hierro en una forma química que el cuerpo puede asimilar más fácilmente. Así, con solo un chorrito, el guiso se vuelve mucho más nutritivo, sin necesidad de cambiar la receta tradicional.
Por otro lado, los cocineros coinciden en que el vinagre cumple una función clave en la cocina: equilibra los sabores intensos del guiso y le aporta frescura.
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El toque ácido evita que las lentejas queden “pesadas” o insípidas, y resalta las notas del tomate, el laurel y las verduras. El resultado es un plato más armonioso y sabroso, ideal para combatir el frío.
El momento justo para sumar el vinagre es al final de la cocción o justo antes de servir. Si se pone demasiado pronto, el calor puede neutralizar parte de su acidez y perder el efecto. Con una o dos cucharaditas por porción alcanza.
Por último, los expertos aseguran que cualquier variedad puede funcionar, pero recomiendan el vinagre de vino tinto o el de manzana. El primero aporta un sabor más profundo y robusto, mientras que el de manzana es más suave y frutal, ideal para quienes prefieren un toque menos ácido.
