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Los chefs coinciden sobre los espárragos: "No podés volver atrás después de cocinarlos de más"
Cocineros expertos explicaron por qué el exceso de cocción arruina el sabor y la textura de este vegetal. Claves para lograr el punto justo en la sartén, el horno o la parrilla.
Los chefs coinciden sobre los espárragos: "No podés volver atrás después de cocinarlos de más"
Preparar espárragos puede ser una gran idea para sumar un acompañamiento fresco y sabroso, pero un paso de más en la cocción puede arruinar el resultado. Según tres chefs consultados, el principal error es dejarlos demasiado tiempo sobre el fuego, lo que los vuelve blandos, aguados y sin sabor.
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La chef e instructora Angela Komis advirtió que cocinar los espárragos en exceso hace que pierdan su color verde brillante, parte de sus nutrientes y su sabor característico. Por eso, recomendó retirarlos antes y comprobar el punto justo de cocción.
Cómo identificar si los espárragos están pasados
El chef George Duran, radicado en Nueva York, fue claro: “Los espárragos no son un corte de carne duro. No necesitan mucho tiempo”. La clave está en prestar atención al aspecto y la textura.
Una señal de que se pasaron es que se ven flojos o cambiaron del verde intenso a un tono más apagado. Además, hay que recordar que siguen cocinándose unos minutos después de sacarlos del calor, por lo que conviene anticiparse y retirarlos apenas estén tiernos.
Métodos recomendados para cocinar espárragos y lograr el punto ideal
Entre las alternativas más recomendadas por los chefs aparecen el blanqueado, el horno y la parrilla. Para el horno, la cocinera y autora Yumna Jawad sugirió cocinarlos a 220 °C durante 8 a 12 minutos, según el grosor, hasta que estén tiernos pero con cierta firmeza.
El secreto está en controlar el tiempo y no descuidar el color ni la textura. Así, los espárragos conservan su sabor, su color vibrante y todos sus nutrientes.
