- PORTADA
- | Cocina
Los chefs coinciden sobre el ajo en frasco: "Es universalmente despreciado entre los chefs"
Tres especialistas coincidieron en que el ajo listo para usar pierde sabor y calidad. Recomendaron alternativas para quienes buscan practicidad sin resignar el gusto original.
Los chefs coinciden sobre el ajo en frasco: "Es universalmente despreciado entre los chefs".
El ajo picado en frasco suele aparecer como una solución rápida en la cocina, pero para los chefs profesionales está lejos de ser una opción válida. Clare Langan, autora de libros de cocina, fue contundente: “Es universalmente despreciado entre los chefs”, aseguró al explicar que este producto suele contener conservantes como ácido cítrico, lo que altera su sabor respecto al ajo fresco.
Te podría interesar
La chef Rachel Dolfi fue incluso más tajante y confesó que detesta el llamado “jarlic” (por la mezcla de “jar”, frasco, y “garlic”, ajo). Según Dolfi, la diferencia es tan notoria como la que existe entre el jugo de limón natural y el artificial, y remarcó que el ácido cítrico se percibe fácilmente en el gusto.
Qué alternativas recomiendan los especialistas
Para quienes buscan ahorrar tiempo sin resignar sabor, Langan sugirió preparar ajo fresco con anticipación: se puede rallar, picar o procesar y guardar en un frasco cerrado cubierto con aceite de oliva durante un corto período. Además, ese aceite puede aprovecharse luego para sumar sabor a otras comidas.
Por su parte, Sara Tane, chef privada y desarrolladora de recetas, contó que casi nunca usa otra cosa que no sea ajo fresco. Como alternativa práctica, recomendó comprar ajo ya pelado, lo que permite evitar la parte más tediosa de la preparación sin perder el sabor original.
Por qué los chefs descartan el ajo en frasco
La conclusión de los tres especialistas es clara: aunque el ajo en frasco puede resultar cómodo, si se busca un sabor auténtico y de calidad, los chefs prefieren otras alternativas. El uso de conservantes y la pérdida de frescura hacen que este producto no cumpla con las expectativas de quienes priorizan el gusto en la cocina.
