Cómo hacer Tsukune: la receta de albóndigas japonesas de pollo más sabrosas

El tsukune es uno de los platos más sabrosos y accesibles de la cocina de Japón. Se trata de albóndigas de pollo alargadas que se sirven en brocheta y se glasean con una salsa dulce y salada que recuerda a la clásica teriyaki. Su preparación es simple y, en pocos pasos, se consigue un bocado tierno, aromático y lleno de sabor.

Ideal para acompañar con arroz blanco o una ensalada de pepino, el tsukune también puede servirse como entrada o como parte de un menú estilo izakaya (bar japonés). Una opción irresistible para los que aman la cocina asiática.

Ingredientes para 2 porciones

Para las albóndigas

• 250 g de carne picada de pollo
• 30 g de cebolla
• 2 cebolletas (parte blanca y verde)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de fécula de patata (o maicena)
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de sake (opcional)
• Sal a gusto
• 1 cucharada de aceite de sésamo (o de oliva)

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Para el glaseado

• 1 cucharadita de aceite de sésamo (o de oliva)
• 1 diente de ajo
• 3 cucharaditas de sake
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de semillas de sésamo

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El tsukune es uno de los platos más sabrosos y accesibles de la cocina japones.

Cómo preparar tsukune paso a paso

• En un bol, mezclar la carne picada con la cebolla y la parte blanca de la cebolleta, el jengibre, la fécula, la salsa de soja, el sake y la sal. Integrar todo muy bien.
• Con las manos húmedas, formar 8 albóndigas alargadas y ensartarlas en brochetas de madera. Llevar a la heladera por 30 minutos.
• En una sartén tipo grill con aceite de sésamo caliente, cocinar las brochetas girándolas hasta que estén doradas (unos 10 minutos). Reservar.
• Para el glaseado, dorar el ajo picado en aceite. Agregar el sake, el azúcar y la soja. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese.
• Pintar las albóndigas con el glaseado y espolvorear con semillas de sésamo.
• Decorar con la parte verde de la cebolleta y servir.

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Tips para disfrutar del tsukune en casa

• Si no tenés sake, podés omitirlo o reemplazarlo por vino blanco suave.
• El tsukune también puede hacerse al horno o en la parrilla.
• En Japón suelen servirlo con una yema de huevo cruda para mojar las albóndigas.
• Va muy bien acompañado con arroz blanco tipo basmati o un bowl de ensalada de repollo y zanahoria.