Los cocineros coinciden: "El puré de calabaza queda más cremoso con crema de leche y cáscara de naranja"

El puré de calabaza es una de las guarniciones más elegidas en la cocina, pero algunos cocineros encontraron la forma de llevarlo a otro nivel. El reconocido chef español Martín Berasategui propuso una variante que suma crema de leche y cáscara de naranja para lograr una textura mucho más cremosa y un sabor con un giro cítrico.

A diferencia de la receta tradicional, esta versión no utiliza cebolla y se destaca por incorporar el cítrico durante la cocción. El resultado es un acompañamiento ideal para carnes al horno, pollo o verduras asadas, con un aroma y una suavidad únicos.

Los ingredientes y el paso a paso para un puré diferente

Para preparar este puré especial se necesita calabaza, caldo de carne, crema de leche, manteca, una pizca de azúcar, sal, pimienta y cáscara de naranja.

El primer paso consiste en cortar la calabaza en cubos y colocarla en una olla junto con el caldo, la cáscara de naranja y el azúcar. Se cocina todo a fuego bajo durante unos 30 minutos, hasta que la calabaza esté bien tierna.

Luego, se retira la cáscara de naranja y se procesa la calabaza hasta obtener una mezcla homogénea. Para una textura aún más fina, se puede pasar el puré por un colador antes de continuar.

El toque final: cómo lograr la máxima cremosidad

Una vez que la calabaza está procesada, se incorpora la crema de leche y se vuelve a triturar la preparación mientras se agregan unos cubitos de manteca. Estos ingredientes son clave para conseguir una consistencia suave y untuosa.

La cáscara de naranja aporta un aroma fresco que equilibra el dulzor natural de la calabaza. Es fundamental retirarla después de la cocción para evitar que el sabor cítrico se vuelva demasiado intenso.

El resultado es un puré que transforma cualquier plato y sorprende por su textura y su perfume.