Vitel toné light, saludable y low cost: el secreto de Cocineros Argentinos para las fiestas

Ingredientes para preparar vitel toné light, saludable y low cost:

Para la carne

• 1 peceto (redondo de ternera) de aproximadamente 1 kg
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra en grano, a gusto
• Agua, cantidad necesaria (c/n)

Para la salsa "light"

• 2 latas de atún al natural (bien escurrido)
• 200 g de yogur natural sin azúcar o queso crema light (en lugar de mayonesa/crema)
• 4 filetes de anchoas (opcional, si quieres menos sodio/sabor fuerte, puedes reducir a 2)
• 1 cucharada de mostaza de Dijon o tipo americana
• Jugo de 1/2 limón
• Caldo de cocción de la carne (reservar aprox. 1/2 taza)
• Sal y pimienta, a gusto

Para decorar

• Alcaparras, c/n
• Perejil o ciboulette picado, c/n
• Claras de huevo duro picadas (para decorar en lugar de las yemas, que son más calóricas)

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Preparación paso a paso

1. Cocción del peceto

• Limpiar la carne: quita el exceso de grasa al peceto.
• Preparar el caldo: en una olla grande, coloca el peceto y cúbrelo con agua fría. Agrega la cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel, sal y granos de pimienta.
• Cocinar: lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego bajo hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1.5 a 2 horas).
• Enfriar: retira del fuego y deja enfriar el peceto dentro de su propio caldo. Esto ayuda a que conserve su humedad y sabor. Una vez tibio, refrigera la carne y reserva 1/2 taza del caldo.
• Cortar: una vez completamente frío, corta el peceto en rodajas muy finas (cuanto más frío, más fácil será el corte).

2. Preparación de la salsa saludable

• Procesar: en el vaso de la licuadora o con una minipimer, coloca el atún escurrido, el yogur natural (o queso crema light), las anchoas, la mostaza y el jugo de limón.
• Licuar: comenzá a procesar. A medida que procesas, agregá de a poco el caldo de cocción que reservaste, hasta lograr una textura cremosa, suave y homogénea, pero no demasiado líquida.
• Sazonar: probá y ajustá la sal (cuidado con las anchoas) y la pimienta. Si deseas un sabor más intenso a atún, puedes añadir un poco más.

3. Montaje y servicio

• Montar: en una fuente o plato hondo, coloca una base de salsa, luego una capa de rodajas de peceto. Repetí la operación hasta terminar con una generosa capa de salsa.
• Enfriar: tapá la fuente con film y lleva a la heladera por al menos 8 horas (o mejor aún, toda la noche) para que la carne absorba bien el sabor de la salsa.
• Decorar: antes de servir, decora con las alcaparras y las claras de huevo duro picadas. Termina con un poco de perejil o ciboulette fresco.

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El "truco saludable" del chef

La clave de esta receta es el reemplazo estratégico de ingredientes:

• Sustitución de grasas: reemplazar la mayonesa y la crema de leche por yogur natural descremado o queso crema light. Esto reduce significativamente el contenido calórico y de grasas, manteniendo la cremosidad.
• Carne magra: el peceto ya es un corte magro, lo cual ayuda a que el plato sea más ligero que otras opciones de carne.