Varenikes: una receta con pocos ingredientes para disfrutar en familia

Los varenikes son un clásico de la cocina judía ashkenazi, muy presentes en hogares de inmigrantes en Argentina. Se preparan con una masa simple y un relleno suave de papa, cebolla y a veces queso. Tradicionalmente se sirven con cebolla dorada o crema agria, pero cada familia tiene su versión. Esta receta conserva lo más importante: sabores simples, mucho amor y ganas de compartir.

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Receta para hacer varenikes: paso a paso

Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa:

• 500 g de harina 000
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 200 cc de agua (aproximadamente)

Para el relleno:

• 3 papas grandes
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite o grasa
• Sal y pimienta a gusto
• (Opcional: 100 g de queso blanco o ricota)

Para acompañar:

• Cebolla dorada en aceite o grasa
• Crema agria o manteca

Varenikes: la receta con pocos ingredientes para preparar y disfrutar en familia

Varenikes: la receta con pocos ingredientes para preparar y disfrutar en familia

Paso a paso

1. Preparar el relleno: pelar y hervir las papas hasta que estén bien tiernas. Hacer un puré y dejar enfriar. Aparte, picar la cebolla y dorarla en aceite o grasa. Mezclar con el puré y condimentar con sal y pimienta. Se puede sumar queso blanco o ricota para una textura más cremosa.
2. Hacer la masa: colocar la harina en un bol, agregar el huevo, la sal y el agua de a poco. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar tapada durante 30 minutos.
3. Formar los varenikes: estirar la masa fina sobre la mesada enharinada. Cortar círculos de unos 6-7 cm. Colocar una cucharadita del relleno en el centro y cerrar como una empanadita, sellando bien los bordes con los dedos o un tenedor.
4. Cocinar: hervir abundante agua con sal. Cocinar los varenikes hasta que suban a la superficie, aproximadamente 3 a 5 minutos. Retirar con espumadera.
5. Servir: saltear cebolla en aceite o manteca y servir los varenikes con esta preparación encima. También podés acompañar con crema agria o un toque de queso blanco.

Video: receta de varenikes

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