Torta Balcarce: la receta original del clásico postre argentino con merengue y dulce de leche

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Ingredientes para preparar la torta Balcarce

Para el bizcochuelo:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina 0000
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

• 300 g de dulce de leche repostero
• 200 g de crema de leche (batida a punto chantilly)
• 100 g de merengue seco picado
• 100 g de nueces o castañas en almíbar trozadas
• 1 cucharadita de cacao amargo

Para la cobertura:

• Azúcar impalpable (para espolvorear)
• Merengue seco desmenuzado

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Paso a paso para hacer la torta Balcarce

1. Batí los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y triplique su volumen. Incorporá la esencia de vainilla y luego la harina tamizada, con movimientos envolventes. Volcá en un molde enmantecado y enharinado, y horneá a 180 °C durante 25 minutos. Dejá enfriar y cortá en tres discos.
2. En un bowl, mezclá la crema chantilly con el merengue seco picado, las nueces o castañas y el cacao amargo. Reservá en la heladera.
3. Colocá el primer disco de bizcochuelo sobre una base, untá con una capa de dulce de leche y otra de la mezcla de crema. Repetí con el segundo disco y cubrí con el tercero.
4. Untá toda la superficie con una fina capa de crema y cubrí con merengue seco picado. Espolvoreá con azúcar impalpable y, si querés, decorá con hilos de dulce de leche o trozos de castañas.
5. Llevá la torta a la heladera por al menos 2 horas para que los sabores se integren y tome firmeza.

Video: receta de torta Balcarce

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Consejos para una Torta Balcarce perfecta

• Usá dulce de leche repostero, más firme que el tradicional, para que no se desborde.
• Si querés una versión más liviana, reemplazá parte del dulce de leche por crema pastelera.
• Conservá la torta refrigerada y consumila dentro de los 3 días.