Las empanadas son todo un símbolo gastronómico en América Latina. Son muy populares en varios países de la región, cada uno con sus propias recetas y rellenos.
Las empanadas más populares y deliciosas de Latinoamérica.
Acá te vamos a contar sobre las diferentes clases de empanadas que existen y a viajar por unas cuantas ciudades para probar las mejores.
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Las características de las empanadas
Más allá del país latinoamericano en el que estés o quieras conocer, hay algunas propiedades que no varían en ningún lugar. Cuando hablamos de la empanada, nos referimos a un alimento compuesto por una masa que envuelve un relleno.
Ahora, el tipo de masa, su preparación, si es salada o dulce, y los ingredientes del relleno, pueden variar no únicamente entre países, sino entre ciudades.
Vale la pena aclarar que no son preparaciones que se hacen únicamente al horno. Hay empanadas que se fríen en aceite o, incluso, hoy en día se pueden preparar en una freidora de aire o una olla a presión eléctrica.
Freír vs. hornear
La gran mayoría de empanadas aún se preparan con los dos métodos clásicos: al horno y fritas.
Empanadas al horno
La masa de las empanadas que se hornean se preparan con harina (usualmente de trigo), agua y manteca.
También vale la pena, una vez tengas la masa con los ingredientes integrados, que la dejes reposar en el frío por unos 30 minutos. Otra recomendación es usar clara de huevo o huevos muy bien batidos en el cierre de las empanadas, para que no se abran durante la cocción.
Por último, no te olvides de precalentar el horno. Muchas veces es un paso que se ignora, pero puede hacer toda la diferencia.
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Empanadas fritas
Hay pocas diferencias entre las masas de las empanadas al horno y las que se preparan en aceite. Primero, acá no hace falta usar huevo. También es recomendable reducir un poco la manteca.
La masa también se puede hacer con las manos y debe dejarse reposar entre 30 minutos y una hora.
A diferencia de la masa al horno, la masa de las empanadas fritas debe ser más delgada. Es importante porque una vez las llevemos al aceite a altas temperaturas, debe cocinarse rápidamente.
Tips cuando las quieras freír:
- Al momento de cocinarlas, el aceite debe cubrir las empanadas completamente. Si las preparas en una sartén, el aceite debe llegar a la mitad de la masa para que, al darle vuelta, la empanada entera se cocine.
- Por último, al sacarlas del aceite, dejalas y limpialas con una servilleta de papel, para absorber la grasa.
Clases de empanadas de América Latina
Aunque ya hablamos de dos clases de empanadas muy importantes, únicamente hablamos de la masa. Ahora vamos a contarte también sobre diferentes rellenos en un pequeño viaje latinoamericano.
Empanadas argentinas
En Argentina, las clases de empanadas pueden clasificarse dependiendo de la región donde nacieron. Aunque existen muchos tipos de empanadas argentinas, acá vamos a hablar únicamente de tres.
- Empanada tucumana: la empanada se cocina, tradicionalmente, en un horno de barro. El relleno se hace con carne de vaca, cortada específicamente con cuchillo, cebolla, ajo, comino y pimienta. Se come, además, con limón.
- Empanada salteña: en Salta, la masa de esta empanada se hace con harina de trigo. En su interior tiene un guiso con carne de vaca, cebolla, pimentón, huevo duro y papa. También se cocina en un horno de barro.
- Empanada jujeña: en Jujuy, además de la carne de vaca (aunque también se puede hacer con carne de llama), tiene arvejas y se come con picante.
Empanadas colombianas
La verdad es que en cada país hay una cantidad importante de empanadas. Por eso, vamos a hablar de algunas de las más relevantes.
- Empanadas de pipián: en el departamento del Cauca para comer estas delicias crujientes preparadas en aceite. Se hacen con harina de maíz y el relleno tiene papa, huevo duro y un guiso que se llama “hogao”. Se comen con ají de maní.
- Empanadas de añejo: en el suroeste del país hay otro tipo de empanadas fritas. En su interior tienen un guiso de arroz, arvejas y cualquier tipo de carne.
- Empanadas de Cambray: un ejemplo de empanadas con relleno dulce está en el departamento del Valle del Cauca. Se prepara con harina de yuca y un relleno de queso, panela y clavos. Se prepara, además, envuelta en hojas de plátanos.
La empanada de pino de Chile
Esta empanada no es únicamente la empanada más representativa de Chile, sino que es uno de los platos tradicionales del país. Cuando se habla de pino, nos referimos a la mezcla de carne molida con cebolla. También tiene huevo duro, aceitunas y pasas. Además, se prepara con harina de trigo y al horno.
Ecuador: empanadas de viento y de verdes
En Ecuador, hay dos tipos de empanadas fabulosas y representativas de este país.
- Empanada de viento: rellenas de queso y espolvoreadas con azúcar, después de ser freídas.
- Empanada de verde: a diferencia de todas las anteriores, la masa, en este caso, se hace con plátano verde. En su interior llevan, normalmente, queso, pero también se encuentran con carne o mariscos. Se sirven con ají.
México y sus pastes
En el municipio de Real del Monte, donde encontramos los pastes, una clase de empanada que nació en el siglo XIX, cuando llegaron mineros ingleses a la región, cuyas esposas preparaban “cornish pastry”.
A partir de este plato británico, que sufrió algunas modificaciones, nacieron los pastes, que se preparan con harina de trigo y tienen un relleno de carne, papa, cebolla, perejil y ese toque picante que distingue a la comida mexicana.
La empanada dulce de Guatemala
En Guatemala hay un postre espectacular, la empanada de leche o de manjar. Se prepara con harina de trigo y harina salpor, que es un tipo de harina de maíz que se encuentra en este país. También se usa achiote para darle color.
Respecto a su relleno, el manjar se prepara con leche, maicena, azúcar y canela. Cuando salen del horno, hay que espolvorearlas con azúcar glass o azúcar pulverizada.