Salsa fileto casera: la receta tradicional italiana que realza pastas, ñoquis y milanesas
Con tomates, ajo, cebolla y un toque de albahaca, esta salsa fileto casera es fácil de preparar y perfecta para acompañar todo tipo de pastas.
Con tomate, ajo, cebolla y albahaca fresca, esta receta de salsa fileto es un clásico de la cocina italiana.
La salsa fileto es una de las preparaciones más tradicionales de la cocina italiana y una de las favoritas en las mesas argentinas. Su sabor fresco, elaborado a base de tomate, ajo, cebolla y hierbas aromáticas, la convierte en el acompañamiento ideal para ñoquis, pastas, ravioles, milanesas, pizzas y carnes. Además de ser muy sencilla de hacer, requiere pocos ingredientes y puede prepararse con anticipación para tener siempre lista una salsa casera llena de sabor.
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Ingredientes para la salsa fileto
- 1 kilo de tomates perita maduros (o 800 gramos de tomate triturado)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 8 a 10 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
Paso a paso para hacer salsa fileto
1. Preparar los ingredientes
- Pelá y picá finamente la cebolla.
- Picá los dientes de ajo.
- Si utilizás tomates frescos, haceles un corte en cruz, escaldalos durante un minuto en agua hirviendo, retirales la piel y cortalos en cubos.
2. Cocinar el sofrito
- Calentá el aceite de oliva en una cacerola.
- Rehogá la cebolla a fuego bajo hasta que quede transparente.
- Agregá el ajo y cociná durante un minuto sin dejar que se dore.
3. Incorporar el tomate
- Sumá los tomates frescos o el tomate triturado.
- Condimentá con sal y pimienta.
- Si los tomates están muy ácidos, agregá una cucharadita de azúcar.
4. Cocinar la salsa
- Cociná a fuego bajo entre 30 y 40 minutos.
- Revolvé de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Cuando la salsa haya reducido y espesado, incorporá las hojas de albahaca fresca.
- Cociná dos minutos más y retirala del fuego.
El secreto para una salsa fileto con más sabor
La clave de una buena salsa fileto casera está en cocinarla lentamente a fuego bajo. Este proceso permite que el tomate concentre su sabor natural y que la cebolla y el ajo se integren sin perder su dulzor. La albahaca debe incorporarse al final de la cocción para conservar todo su aroma y frescura.
Cómo usar la salsa fileto
Esta preparación es una de las más versátiles de la cocina. Puede utilizarse para acompañar:
- Ñoquis de papa.
- Tallarines y spaghetti.
- Ravioles y sorrentinos.
- Canelones.
- Milanesas a la napolitana.
- Pizzas caseras.
- Albóndigas.
- Carnes al horno.
Cómo conservar la salsa fileto
Una vez fría, puede guardarse en un recipiente hermético dentro de la heladera durante 3 a 4 días. También puede congelarse por hasta tres meses, lo que la convierte en una excelente opción para tener una salsa casera siempre disponible.
Con ingredientes simples y una preparación muy fácil, la salsa fileto sigue siendo un clásico infaltable para realzar cualquier plato de pasta con el auténtico sabor de la cocina italiana.