Qué es un "Nino Bergese" la exquisita receta italiana que la rompió en MasterChef
Los participantes de MasterChef debieron seguir una receta y presentar su propia versión del Nino Bergese. Acá, el paso a paso.
Qué es un "Nino Bergese" la exquisita receta italiana que la rompió en MasterChef
Durante la noche del lunes, los participantes de MasterChef tuvieron que preparar una deliciosa receta de la cocina italiana: un Nino Bergese, un raviolón con un relleno muy especial.
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Aprendé a hacer esta receta en casa, siguiendo este paso a paso.
Ingredientes
Pasta
- Yemas - 3 Unidades
- Harina 0000 - 270 Gramos
- Huevo - 1 unidad
- Aceite de oliva - 1/2 cdta
- Agua - 60 c.c.
- Sémola - 70 Gramos
Relleno
- Clara - 1 unidad
- Huevo por raviolón - 1 unidad
- Espinaca - 1 Atado
- Nuez moscada - c/n
- Queso parmesano - 125 Gramos
- Ricota - 400 Gramos
- Sal - c/n
Salsa
- Manteca - 100 Gramos
- Salvia - 1 Puñado
Preparación de la Receta
Pasta
- En un bowl mezclar harina, sémola y hacer un hueco en el centro.
- Agregar en el medio huevo, yemas, agua, aceite de oliva y con un tenedor ir integrando el agua con las yemas incorporando harina de a poco hasta formar un engrudo.
- Amasar con las manos hasta integrar la totalidad de la harina y formar una masa homogénea (10 minutos)
- Dejar reposar 1 hora y reservar tapada.
Relleno
- Picar la espinaca hervida y mezclar en un bowl con la ricota fresca tamizada, queso parmesano rallado, nuez moscada, sal, pimienta y clara de huevo.
- Con máquina para pasta, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha hasta el espesor deseado.
- Sobre una tira de masa estirada agregar una porción de relleno cada 10 cm y hacer un hueco en centro de la mezcla de ricota.
- Añadir una yema de huevo fresca en cada hueco, pincelar los bordes con agua y tapar con otra lámina de pasta estirada.
- Con cortapasta redondo cortar cada raviolón y con los dedos apretando los bordes del relleno retirar el aire del interior.
- Cortar los bordes con ruedita rizada y llevar a agua hirviendo con sal.
Salsa y armado
- Calentar manteca en sartén hasta fundir, agregar agua de cocción y la salvia seca hidratada, la pasta recién cocida y mover circularmente sobre fuego suave hasta emulsionar.
- Servir en fuente con queso rallado.