Qué es un "Nino Bergese" la exquisita receta italiana que la rompió en MasterChef

Aprendé a hacer esta receta en casa, siguiendo este paso a paso.

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Ingredientes

Pasta

• Yemas - 3 Unidades
• Harina 0000 - 270 Gramos
• Huevo - 1 unidad
• Aceite de oliva - 1/2 cdta
• Agua - 60 c.c.
• Sémola - 70 Gramos

Relleno

• Clara - 1 unidad
• Huevo por raviolón - 1 unidad
• Espinaca - 1 Atado
• Nuez moscada - c/n
• Queso parmesano - 125 Gramos
• Ricota - 400 Gramos
• Sal - c/n

Salsa

• Manteca - 100 Gramos
• Salvia - 1 Puñado

Preparación de la Receta

Pasta

• En un bowl mezclar harina, sémola y hacer un hueco en el centro.
• Agregar en el medio huevo, yemas, agua, aceite de oliva y con un tenedor ir integrando el agua con las yemas incorporando harina de a poco hasta formar un engrudo.
• Amasar con las manos hasta integrar la totalidad de la harina y formar una masa homogénea (10 minutos)
• Dejar reposar 1 hora y reservar tapada.

Relleno

• Picar la espinaca hervida y mezclar en un bowl con la ricota fresca tamizada, queso parmesano rallado, nuez moscada, sal, pimienta y clara de huevo.
• Con máquina para pasta, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha hasta el espesor deseado.
• Sobre una tira de masa estirada agregar una porción de relleno cada 10 cm y hacer un hueco en centro de la mezcla de ricota.
• Añadir una yema de huevo fresca en cada hueco, pincelar los bordes con agua y tapar con otra lámina de pasta estirada.
• Con cortapasta redondo cortar cada raviolón y con los dedos apretando los bordes del relleno retirar el aire del interior.
• Cortar los bordes con ruedita rizada y llevar a agua hirviendo con sal.

Salsa y armado

• Calentar manteca en sartén hasta fundir, agregar agua de cocción y la salvia seca hidratada, la pasta recién cocida y mover circularmente sobre fuego suave hasta emulsionar.
• Servir en fuente con queso rallado.