Pollo piri piri: la receta portuguesa con influencia africana que es puro sabor
Pollo asado, chiles, ajo, limón y especias: así se prepara en casa este clásico portugués de influencia africana, ideal para los amantes del picante.
Pollo piri piri, una receta portuguesa con influencias africanas que triunfa en todo el mundo por su riquísimo sabor
El pollo piri piri es uno de los platos más representativos de la cocina portuguesa y una opción perfecta para quienes disfrutan de los sabores intensos. Se trata de un pollo asado al horno, a la parrilla o al carbón, acompañado por una salsa picante preparada con chiles, ajo, pimentón, limón y distintas especias.
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La receta tiene una marcada influencia africana y se convirtió en un clásico de las llamadas churrasqueiras portuguesas. Su popularidad también se extendió por otros países gracias, en buena medida, a la expansión internacional de restaurantes especializados en este tipo de pollo.
Aunque la preparación tradicional se realiza a la brasa, también es posible conseguir un resultado jugoso y con la piel bien dorada utilizando el horno de casa.
Pollo piri piri: una receta portuguesa con influencia africana
La clave de este plato está en su adobo. El pollo se marina durante varias horas con ajo, limón, aceite de oliva y sal, mientras que la salsa piri piri combina el picante de los chiles con pimentón, vinagre, especias y cítricos.
Para conseguir una preparación especialmente sabrosa, el marinado debe hacerse con anticipación. Lo ideal es dejar el pollo en la heladera durante toda la noche para que los sabores penetren en la carne.
Ingredientes para el pollo piri piri
- 1 pollo entero
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal a gusto
- 4 chiles secos o cayenas, según el nivel de picante deseado
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- Un poco de jengibre fresco rallado
- Pimienta negra molida
- Orégano seco
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 40 ml de vinagre blanco
- 2 cucharaditas adicionales de jugo de limón
Cómo hacer pollo piri piri paso a paso
1. Preparar el marinado. Triturar los dientes de ajo junto con el jugo de limón, tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Untar el pollo por completo con esta preparación.
2. Dejar reposar. Colocar el pollo en un recipiente, cubrirlo y llevarlo a la heladera durante al menos 12 horas. Este paso es fundamental para que absorba todos los sabores.
3. Preparar la salsa piri piri. Triturar los chiles secos junto con el azúcar moreno, el pimentón, el jengibre, la pimienta, el orégano, la salsa de soja, el vinagre y el jugo de limón. Incorporar poco a poco el aceite de oliva restante hasta obtener una salsa espesa.
4. Cocinar el pollo. Precalentar el horno a 200 °C. Colocar el pollo en una fuente con aproximadamente medio vaso de agua y cocinar durante una hora. A mitad de la cocción, darle la vuelta para que se cocine de manera pareja.
5. Agregar la salsa. Retirar el pollo del horno y realizar algunos pequeños cortes en la superficie. Untar generosamente con la salsa piri piri para que el sabor penetre mejor.
6. Dorar la piel. Subir el horno a la función grill y cocinar durante 10 a 15 minutos, hasta conseguir una piel dorada y crujiente.
7. Servir. Cortar el pollo en porciones y servirlo acompañado de papas asadas, ensalada fresca o arroz blanco. La salsa piri piri también puede llevarse a la mesa aparte para quienes quieran intensificar el picante.
El secreto para que el pollo piri piri quede jugoso
El principal secreto está en respetar el tiempo de marinado. Cuanto más tiempo permanezca el pollo en contacto con el ajo, el limón y el aceite, más profundo será su sabor.
También es importante controlar la temperatura del horno: una primera etapa de cocción permite que la carne se cocine lentamente, mientras que el golpe final de grill consigue una piel crujiente y dorada sin resecar el interior.
La cantidad de chiles puede ajustarse según el gusto de cada persona. Para una versión más suave, se pueden utilizar menos unidades; quienes disfrutan de los sabores intensos pueden aumentar la cantidad o servir salsa adicional.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 1 hora 45 minutos, más 12 horas de marinado.
Preparación: 15 minutos.
Cocción: aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Rinde: 4 porciones generosas.
Cómo conservar el pollo piri piri
Una vez cocinado, el pollo puede conservarse durante hasta tres días en la heladera, siempre dentro de un recipiente hermético.
Para recalentarlo, lo recomendable es utilizar el horno a temperatura moderada. De esta manera, la carne mantiene mejor su textura y la piel puede recuperar parte de su crocancia.
