Baharat: la mezcla de especias árabe que transformó las empanadas en MasterChef
En MasterChef, Candelaria utilizó Baharat como parte de su original receta de empanadas. Aquí, todo lo que tenés que saber sobre este condimento.
Baharat la mezcla de especias árabe que transformó las empanadas en MasterChef
MasterChef: qué es el Baharat, la especia que utilizó Candelaria
En MasterChef en 2023, cada participante debía preparar dos recetas de empanadas que fueran originales y tuvieran una salsa acompañándolas.
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La consigna también incluía preparar la masa de las empanadas desde cero y hacerlas fritas. En la búsqueda de la originalidad, Candelaria recurrió al baharat, una mezcla de especias proveniente de Asia que le dio un sabor muy particular a su receta.
Baharat es una mezcla de especias muy común en la cocina del Medio Oriente. La palabra baharat en realidad significa "especias" en árabe, y aunque la mezcla puede variar de una región a otra, generalmente incluye algunos de los mismos ingredientes.
El baharat es un condimento popular para cordero, pollo, ternera y pescado, así como sopas y arroz, y no contiene sal. El polvo de color rojizo tiene un sabor profundo y ligeramente dulce con un toque ahumado.
¿Qué es Baharat?
Baharat es para la cocina del Medio Oriente lo que el garam masala es para la comida india. Es un condimento omnipresente que puede variar ligeramente en los ingredientes dependiendo de dónde se haga la mezcla de especias.
Todas las especias se muelen hasta obtener un polvo fino y luego se usan en recetas o se espolvorean sobre platos terminados como condimento. El pimentón, la nuez moscada, el comino y la canela le dan un tono óxido a la mezcla de especias.
¿De qué está hecho?
Excepto en Turquía, donde el baharat a menudo contiene menta seca, los ingredientes básicos son consistentes de una mezcla a otra, incluida la pimienta negra, el cilantro, el pimentón, el cardamomo, la nuez moscada, el comino, el clavo y la canela.
En el norte de África, los capullos de rosa secos se combinan con canela y pimienta negra. Otras especias que pueden ser parte del baharat son el zumaque, el azafrán, los chiles y la cúrcuma.