La consigna del miércoles en MasterChef se centró en la gastronomía de Tailandia. Todos los participantes debieron preparar una guarnición de arroz jazmín.
MasterChef: qué es el arroz jazmín, la guarnición que causó dolores de cabeza a los participantes
Sin embargo, entre arroces secos, crudos o sin sabor, más de un participante de MasterChef se encontró con dificultades a la hora de presentar un plato que satisfaciera a los jueces. Aquí, conocé el arroz jazmín para no cometer los mismos errores.
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Qué es el arroz jazmín
El arroz jazmín es una variedad de arroz fragante de grano largo (también conocido como arroz aromático). Su fragancia, recuerda al pororó, es el resultado de la producción natural de compuestos aromáticos de la planta de arroz, de los cuales la 2-acetil-1-pirrolina es la más destacada.
Una pérdida rápida de intensidad aromática lleva a muchos asiáticos del sudeste y a los conocedores del arroz a preferir la "nueva cosecha" de arroz jazmín de cada año. El arroz jazmín es una variedad de Oryza sativa.
El arroz jazmín se cultiva principalmente en Tailandia, Camboya, Laos y el sur de Vietnam. Es húmedo y de textura suave cuando se cocina, con un sabor ligeramente dulce. Los granos se pegan y son algo pegajosos cuando se cocinan, aunque menos pegajosos que el arroz glutinoso, ya que tiene menos amilopectina.
Para cosechar el arroz jazmín, se cortan y trillan los tallos largos. Luego, el arroz se puede dejar en una forma descascarada llamada arroz con cáscara , descascarado para producir arroz integral, o molido para eliminar el germen y parte o todo el salvado, produciendo arroz blanco.
Arroz jazmín blanco
A menudo se prefiere al arroz jazmín en su versión de arroz blanco por su sabor, textura y facilidad de digestión. Cuando se cocina, el arroz jazmín blanco tiene una textura seca y aromática.
Usos culinarios del arroz jazmín
El arroz jazmín al vapor es ideal para comer con salteados, con alimentos a la parrilla, fritos o estofados, y en sopas (cuando se cocina un poco más seco agregando un poco menos de agua durante la cocción).
