Este martes, los participantes de MasterChef recibieron en el estudio a Gastón Dalmau, uno de los ganadores de la edición Celebrity. Sin embargo, para su sorpresa, llegó con una inmensa torta de chocolate, igual a la que hizo cuando él estaba, para que los cocines la repliquen.
MasterChef: cómo hacer una torta de chocolate tipo Matilda, la increíble receta de Gastón Dalmau
La torta de chocolate tiene 3 pisos y un relleno de chocolate, dulce de leche y café. Además, está decorada con una ganache de chocolate negro y con frutillas frescas.
Cómo hacer la torta de chocolate de Gastón Dalmau
Ingredientes para los bizcochuelos
- 375 gramos de harina 0000 o premezcla libre de gluten
- 86 gramos de cacao en polvo amargo
- 9 gramos de bicarbonato de sodio
- 3 gramos de sal
- 5 gramos de polvo para hornear
- 3 huevos
- 1 taza y ½ de aceite neutro
- 1 taza y ½ de buttermilk (1 1/2 taza de leche con 1 1/2 cucharada de vinagre)
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 500 gramos de azúcar
Ingredientes para la ganache
- 500 cc de crema de leche
- 500 gramos de chocolate semiamargo
- 75 gramos de manteca
- 500 gramos de dulce de leche
Ingredientes para humedecer los bizcochuelos
- 200 gramos de azúcar
- 200 cc de agua
- 2 cucharaditas de café en polvo
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Cómo hacer la torta de chocolate paso a paso
- Para los bizcochuelos: Preparar el butter milk mezclando 1 1/2 taza de leche con 1 1/2 cucharada de vinagre. Elaborar el almíbar con el agua y el azúcar más el café. Reservar.
- Precalentar el horno a 180°. Engrasar tres moldes de 22 cm de diámetro, colocar papel manteca en el fondo de cada uno, y rociar con aceite vegetal.
- Tamizar la harina junto con el bicarbonato, sal y cacao en polvo. Reservar.
- Mezclar el aceite, con la vainilla, los huevos y el butter milk.
- Agregar los secos en dos tandas de forma envolvente. Añadir el azúcar e integrar bien. Colocar la mezcla equitativamente en los moldes y hornear por aproximadamente 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Enfriar en rejilla.
- Humedecer con pincel, los bizcochos con el almíbar de café. El café realza favorablemente el sabor a cacao.
- Para las ganaches: Calentar la crema de leche en una ollita y retirarla justo antes de su punto de ebullición. Volcarla sobre el chocolate trozado y revolver bien hasta lograr una crema uniforme.
- Por último, agregarle la manteca y revolver hasta que se funda completamente. Esto va a darle más cremosidad y brillo a nuestra ganache.
- Separar 1/3 de esta ganache e integrarle el dulce de leche apenas entibiado en microondas (esto es para que se mezcle fácilmente a la ganache madre sin endurecerla).
- Reservar los 2/3 de ganache restantes y guardarlos hasta que tomen cuerpo y consistencia, si es posible, a temperatura ambiente, y si no, se puede llevar a la heladera, procurando sacarla e ir revolviendo de vez en vez hasta lograr una textura cremosa, pero lo suficientemente firme para que al rellenar o cubrir la torta, se sostenga.
- Rellenar con la ganache de chocolate y dulce de leche y cubrir con la ganache de chocolate semiamargo.
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