MasterChef: cómo hacer un saltimbocca de pollo, la receta de Rodolfo que sorprendió a Donato de Santis

Para sorprender al jurado compuesto por Donato de Santis, Damián Betular y Germán Martitegui, Rodolfo, el concursante mexicano, eligió hacer un saltimbocca de pollo.

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Saltimbocca es uno de los platos clásicos de la cocina italiana, saltimbocca alla romana, que forman parte de esas ricettes della nonna, recetas de la abuela que se preparan como toda la vida. La receta original tiene como base la carne de ternera, pero también se puede hacer con pechugas de pollo.

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Rodolfo de MasterChef sorprendió al jurado con un rico saltimbocca de pollo.

Cómo hacer un saltimbocca de pollo

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• Hojas de salvia fresca
• 8 fechas de jamón serrano
• 40 gr. maneca
• Vino Marsala (u otro vino dulce)
• Palillos de madera

Cómo hacer saltimbocca, paso a paso

1. Limpiamos las pechugas de pollo eliminando posibles restos de grasa que puedan tener. Cortamos las pechugas en 8 filetes de unos 70-80 gr. Si queremos que sean muy fino podemos aplastarlos un poco, golpeándolos ligeramente con un rodillo de cocina, una vez tapados con papel transparente.
2. Encima de cada filetito colocamos una feta de jamón serrano y encima de esta una o varias, según el tamaño, hojas de salvia que sujetamos con un palillo.
3. No es necesario añadir sal a la carne, la que le aporta el jamón es suficiente. Lo ideal es cubrir casi toda la superficie del filete con las hojas de salvia, por eso si tenemos hojas pequeñas le colocaremos varias.
4. Calentamos la manteca en una sartén y añadimos los filetitos montados con la hoja hacia abajo, que sea esta la primera en freírse, así la manteca se impregnará desde el principio de los aromas de la salvia. Freímos por ambos lados durante unos minutos y reservamos en una bandeja tapando los filetes con papel de aluminio para intentar mantenerlos calientes hasta que acabemos de freírlos todos.
5. Una vez que tenemos todos los filetitos listos los reservamos en una bandeja y añadimos a la sartén el chorrito de vino Marsala o el vino dulce que vayamos a utilizar. Con la ayuda de una cuchara de madera vamos soltando los jugos que se hayan quedado pegados en el fondo de la sartén.
6. Volvemos a poner los filetes en la sartén para que se cocinen durante 2 o 3 minutos con la salsa de vino y manteca. Servimos bien calientes acompañador de un buen trozo de pan para mojar y regados con la salsa.