Este domingo, los participantes de MasterChef debieron cocinar con diferentes tubérculos para lograr quedarse en el programa.
MasterChef: cómo hacer deliciosos y crocantes latkes de papas
Una de las preparaciones que sorprendió al jurado fue una de latkes de papas, una receta de origen judío.
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Aquí, la receta infalible para poder preparar este exquisito y tradicional plato en casa.
Receta de latkes de papas
Ingredientes
- 1/2 kilo de papas, peladas
- 1 cebolla blanca pelada
- 2 huevos grandes batidos
- 3/4 taza harina de matzá
- 1 cucharada de sal kosher
- Aceite vegetal, para freír
- 2 cucharadas de cebolla de verdeo, picada
- Crema agria, para servir
Paso a paso de los latkes de papa
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- Lo ideal es usar el accesorio para rallar en un procesador de alimentos o usar los orificios medianos en un rallador para rallar las papas. En un recipiente aparte, hacé lo mismo con la cebolla, desechando el jugo de cebolla que se crea. Transferí las verduras ralladas a un tazón grande.
- Trabajando con un poco de papas y cebollas a la vez, agregá las verduras al centro de repasador limpio y exprimí la mayor cantidad de líquido posible sobre un bowl. Repetí esto hasta que toda la verdura rallada esté seca.
- Tomá el bowl de jugo de papa y cebolla y verté cuidadosamente el líquido. Esto debería dejar un poco de almidón de papa similar a una pasta en el fondo del bowl. Reservá la fécula de patata.
- En un bowl grande, mezclá la fécula de papa reservada, la sal y las verduras secas y ralladas. Luego agregá gradualmente el huevo y la harina de matzá, alternando agregando un poco de cada uno a la vez, hasta que puedas formar los latkes en medallones, evitando que la mezcla no esté demasiado seca.
- En una sartén grande a fuego medio, calentá aproximadamente medio cm. de aceite hasta que brille. Para probar si el aceite está lo suficientemente caliente, usá un poco de masa para latke y asegurate de que chisporrotee y comience a dorarse.
- Formá tantos latkes como entren en la sartén sin que se amontonen. Freír hasta que estén crujientes y dorados, de 2 a 3 minutos por lado. Transferí a servilletas de papel para drenar, luego espolvoreá con un poco más de sal. Repetí con la masa de latke restante.
- Serví con cebolla de verdeo y acompañá con crema agria.
