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Ingredientes para preparar lemon pie

Para la masa:

• 80 gramos de margarina
• 2 gramos de edulcorante en polvo
• 1 yema de huevo
• 1 y ½ taza de harina leudante
• 3 cucharadas de leche descremada
• Rocío vegetal

Para el relleno:

• 6 gramos de edulcorante en polvo
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 2 cucharaditas de ralladura de piel de limón
• 1 pizca de sal fina
• 50 cc de crema de leche light
• ½ taza de jugo de limón
• 2 yemas de huevo
• 1 taza de agua

Para el merengue:

• 2 claras de huevo
• 5 gramos de edulcorante en polvo
• ½ cucharadita de cremor tártaro

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Preparación

1. Procesá la margarina con el edulcorante hasta obtener una consistencia cremosa. Luego, incorporá la yema, la harina y la leche, y procesá hasta formar un bollo. Cubrí la masa con papel film y dejala en la heladera por 30 minutos.
2. Tras los 30 minutos, estirá la masa y forrá la base y las paredes de un molde desmontable de 24 cm, previamente rociado con rocío vegetal. Pinchá la masa con un tenedor y horneala en un horno precalentado a 180 °C durante 18 minutos, o hasta que esté dorada. Dejá enfriar.
3. En un bol, mezclá el almidón de maíz, el edulcorante, la ralladura de limón, la pizca de sal y el agua. Llevá la mezcla al fuego, revolviendo constantemente hasta que espese. Añadí la crema de leche e integrá. Retirá del fuego y agregá las yemas de a una, batiendo bien para evitar que se cocinen. Cociná nuevamente a fuego bajo durante 3 minutos.
4. Volcá el relleno sobre la masa ya fría y distribuí de manera uniforme. Dejá enfriar completamente antes de agregar el merengue.
5. En un bol metálico, colocá las claras, el edulcorante y el cremor tártaro. Colocá el bol sobre una cacerola con agua hirviendo, sin que el bol toque el agua. Batí con batidora eléctrica durante 10 minutos hasta obtener un merengue firme y brilloso.
6. Distribuí el merengue sobre el relleno usando una espátula o una manga para crear picos. Dorá ligeramente el merengue en el horno o con un soplete. Llevá a la heladera por 2 a 3 horas antes de servir.