La receta de busecca de Donato De Santis que rinde para toda la familia

Ingredientes para preparar la busecca de Donato De Santis

• 1 kg de mondongo bien limpio y blanqueado.
• 250 g de porotos blancos.
• 100 g de panceta ahumada.
• 3 papas.
• 1 cebolla (cortada en brunoise).
• 1 zanahoria (cortada en brunoise).
• 1 rama de apio (cortada en brunoise).
• 2 tomates (sin piel ni semillas).
• Aceite de oliva (cantidad necesaria).
• Enebro, salvia y clavo de olor.
• Sal y pimienta.

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Buseca, un plato típico a base de mondongo.

Buseca, un plato típico a base de mondongo.

Paso a paso para hacer la buseca casera

• Hidratar y hervir los porotos: dejá los porotos blancos en remojo con agua durante toda la noche. Al día siguiente, hervilos junto con las papas peladas y cortadas en trozos grandes. Cuando estén cocidos, retiralos antes de que se desarmen y reservá el agua de cocción.
• Preparar el sofrito y sumar el mondongo: en otra olla con aceite de oliva, dorá la cebolla, el apio, la zanahoria, la panceta y las especias. Cortá el mondongo en tiras finas y agregalo al sofrito. Cociná durante una hora a fuego medio.
• Integrar los ingredientes y cocinar lento: incorporá los tomates en tiras, los porotos y las papas. Cubrí con el agua de cocción reservada y dejá que la busecca se cocine durante dos horas más, hasta que el mondongo esté tierno. Si lo necesitás, sumá un poco más de agua o caldo.

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Consejos de Donato para que la buseca quede perfecta

• Elegí un mondongo bien limpio y blando para facilitar la cocción.
• Si querés ahorrar tiempo, usá una olla a presión: en 20 minutos el guiso queda listo.
• Agregá las especias en poca cantidad para que no tapen el sabor del mondongo.
• Servilo bien caliente con pimienta negra recién molida para realzar los aromas.