Las clásicas galletitas navideñas de canela en forma de estrella, conocidas como Zimtsterne, son un ícono de la repostería de Alemania y Suiza. Se preparan con almendra molida, mucha canela y un glaseado blanco crujiente, marcando oficialmente el inicio de la Navidad.
Lo mejor de todo es que, al no llevar harina, son ideales para personas que siguen una dieta sin gluten. Te encantará su esponjosa consistencia, tan tierna que casi se deshace al morder. A continuación, te mostramos cómo hacer estas deliciosas estrellas en casa.
1-2 cucharadas de agua (opcional, si la masa está muy seca)
Para el glaseado crujiente
125 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
1 clara de huevo mediano
zimtsterne
Cómo hacer estrellitas de canela: las galletas navideñas alemanas
Preparación de las estrellitas de canela: paso a paso
Lavá bien la naranja y rallá la cáscara (necesitarás 1 cucharada). Raspa la vaina de vainilla para extraer las semillas.
Batí las dos claras de huevo a punto de nieve firme.
Incorporá con cuidado 1 cucharada de ralladura de naranja, las semillas de vainilla y la canela molida a las claras batidas.
Agregá las almendras y las avellanas molidas. Procesá todo con el gancho de amasar de una batidora de mano, o mezclá con una espátula, hasta obtener una masa suave. Si la masa se siente demasiado seca, agregá 1 o 2 cucharadas de agua.
Envolvé la masa en papel film y metela en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca y sea más fácil de estirar.
Extendé la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada (o idealmente sobre una lámina de silicona) hasta alcanzar un grosor de unos 5-7 mm. Cortá las estrellas con un cortante y colocalas en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
Para el glaseado, batí el azúcar glas con la clara de huevo restante hasta obtener una mezcla espesa y uniforme.
Untá el glaseado sobre la superficie de cada estrella. Hornea a 130 °C con aire circulante (o un horno bajo) durante 20 a 30 minutos. La capa de glaseado debe estar seca y la galleta tierna.
Dejá que las estrellitas de canela se enfríen completamente antes de guardarlas en una caja para galletitas.
