Cómo es la receta de empanadas de vacío y provoleta, las favoritas de Darín
El comentario instaló nuevamente a las empanadas en el centro de la conversación, no solo por el precio sino también por el valor simbólico que tienen en la cultura argentina. En ese marco, se conoció cuál es la variedad preferida por Darín: empanadas de vacío cortado a cuchillo con provoleta, una combinación menos tradicional pero cada vez más elegida.
Se trata de una preparación que requiere tiempo y dedicación, con ingredientes que suelen vincularse al asado y que se destacan por su sabor.
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Receta de empanadas de vacío cortado a cuchillo y provoleta
Ingredientes (para 24 empanadas)
Para la masa:
- 500 g de harina 0000
- 100 g de grasa vacuna
- 10 g de sal
- 250 cc de agua
Para el relleno:
- 1 kilo de vacío
- 1 kilo de cebolla
- 2 pimientos rojos
- 2 varas de cebolla de verdeo
- 20 g de sal
- Pimienta molida, ají molido y orégano (a gusto)
- 20 g de pimentón dulce
- 150 g de manteca o grasa vacuna
- 300 g de provoleta
- 1 clara de huevo
Preparación de la masa:
- En un bowl, colocar la harina, la grasa fría en trozos pequeños y la sal. Integrar los ingredientes usando la técnica del arenado, frotando con ambas manos hasta formar una mezcla homogénea.
- Agregar el agua bien fría y amasar entre 5 y 7 minutos hasta lograr una masa compacta.
- Dejar reposar durante 10 minutos.
- Estirar la masa hasta obtener un espesor de 3 mm y cortar los discos. Reservar.
Preparación del relleno:
- Cortá la cebolla en juliana fina y cocinala a fuego bajo con un poco de sal.
- Cortá el vacío en cubos de aproximadamente 1 cm por 1 cm.
- Cuando la cebolla esté transparente, escurrí bien el líquido y volvela a poner en la olla.
- Agregá la manteca o grasa y, una vez que se haya fundido, incorporá la carne, sal, pimienta, ají molido, pimentón y orégano. Cociná todo durante 15 a 20 minutos.
- Unos minutos antes de terminar la cocción, sumá los pimientos rojos en cubos de 5 mm. Retirá del fuego, dejá enfriar el relleno y agregá la cebolla de verdeo y la provoleta en cubos. Mezclá bien.
- Armá las empanadas colocando dos cucharadas de relleno por disco, cerralas y pincelalas con clara de huevo.
- Cocinalas en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
Embed - "Empanadas de vacío y provolone" ¡Un manjar!
