El secreto para hacer papas bravas perfectas: el truco del chef Jesús Sánchez que cambia todo
El reconocido chef español reveló cómo lograr papas bravas súper crocantes por fuera y tiernas por dentro con un paso clave antes de freírlas.
Jesús Sánchez, chef: “Para hacer las mejores papas bravas hay que cocinarlas antes de freírlas”
Las papas bravas son uno de los clásicos más famosos de la gastronomía española y cada vez ganan más fanáticos en la Argentina. Crujientes, doradas y acompañadas por una salsa picante irresistible, se transformaron en una de las recetas favoritas para compartir en reuniones, picadas o tapeos caseros. Ahora, el chef español Jesús Sánchez reveló el truco definitivo para que queden perfectas: cocinarlas antes de freírlas.
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El cocinero, que cuenta con tres estrellas Michelin, explicó que este método permite lograr una textura ideal, con exterior crocante e interior suave. Además, sumó otro secreto que potencia el resultado: pasar las papas por maicena antes de llevarlas al aceite caliente.
Ingredientes para hacer papas bravas caseras
- 1 papa grande
- Maicena, cantidad necesaria
- Aceite de oliva para freír
- Mayonesa
- Ají picante ahumado
- Cilantro fresco picado
- Ralladura de limón (opcional)
Paso a paso: cómo hacer las mejores papas bravas
- Cocinar la papa con piel hasta que esté tierna, pero firme. Dejar enfriar unos minutos.
- Pelar la papa y cortarla en trozos grandes, de aproximadamente 3 centímetros.
- Con ayuda de una cuchara o un cuchillo pequeño, retirar parte de la pulpa del centro para formar un pequeño hueco.
- Redondear ligeramente los bordes para que las piezas tengan una cocción pareja.
- Pasar los trozos por maicena y retirar el excedente sacudiéndolos suavemente.
- Freír en abundante aceite de oliva caliente hasta que las papas queden bien doradas y crocantes.
- Escurrir sobre papel absorbente o en un colador para eliminar el exceso de aceite.
Cómo hacer la salsa brava más suave y sabrosa
Para acompañar las papas, Jesús Sánchez propone una versión menos intensa de la clásica salsa brava. Solo hay que mezclar mayonesa con ají picante ahumado hasta lograr el nivel de picante deseado.
Luego, colocar la salsa en una manga pastelera o cuchara y rellenar los huecos de las papas fritas.
El truco que hace la diferencia
El gran secreto de esta receta está en la doble cocción. Hervir primero las papas permite que la fritura sea más rápida y pareja, logrando una corteza crocante sin resecar el interior.
Además, la maicena ayuda a absorber la humedad y crea una capa fina que se dora mejor al freírse.
Para terminar, se pueden decorar con cilantro fresco picado o un poco de ralladura de limón para aportar frescura y equilibrio.