El secreto de Germán Martitegui: la receta definitiva para que la masa de empanadas no falle jamás
El reconocido chef Germán Martitegui compartió su fórmula secreta para lograr la masa de empanadas ideal. Con una técnica sencilla basada en la salmuera y el descanso del bollo, Martitegui garantizó un resultado profesional para cualquier cocina hogareña.
El chef subrayó que el secreto de una buena empanada argentina comienza por dominar las proporciones de harina y grasa.
En las cocinas de MasterChef Celebrity, las empanadas son mucho más que un plato regional: son una prueba de fuego. Consciente de que la base de una buena empanada reside en su envoltorio, Germán Martitegui decidió romper el misterio y compartió con los participantes —y con el público— su receta infalible para preparar la masa desde cero.
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Con la precisión que lo caracteriza, el chef lanzó una advertencia antes de dar los detalles: “Atención porque lo voy a decir una sola vez”. Lo que siguió fue una lección magistral de proporciones: 500 gramos de harina, 80 gramos de grasa y una salmuera de 200 cc de agua con 10 gramos de sal. Esta combinación técnica es la que asegura una textura suave pero lo suficientemente resistente para soportar un relleno jugoso sin romperse.
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El paso a paso de la masa perfecta según Germán Martitegui
Para Martitegui, el éxito no solo está en los ingredientes, sino en el respeto por los tiempos. La preparación comienza disolviendo la sal en agua tibia para crear la salmuera. Luego, se integra la grasa con la harina hasta lograr un arenado, momento en el cual se incorpora el líquido de a poco.
El secreto final del chef radica en el descanso: una vez lograda una masa lisa y elástica tras el amasado, es fundamental dejarla reposar entre 20 y 30 minutos. Este proceso permite que el gluten se relaje, facilitando el estirado y evitando que la masa se contraiga al cortarla.
Ingredientes
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500 gramos de harina
80 gramos de grasa
200 cc de agua
10 gramos de sal
Guía rápida de preparación
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Salmuera: Disolver la sal en el agua tibia.
Arenado: Mezclar harina y grasa con las manos.
Unión: Sumar la salmuera y formar el bollo.
Amasado: Trabajar sobre la mesada hasta que quede lisa.
Reposo: Dejar descansar media hora antes de estirar y cortar las tapas.