Cómo hacer salsa Velouté: suave y perfecta para acompañar carnes y pescados

Esta salsa es ideal para acompañar carnes, pescados o incluso verduras, y su sabor suave la convierte en una excelente base para muchas otras preparaciones.

Ingredientes para hacer salsa Velouté

• 2 cucharadas de manteca.
• 2 cucharadas de harina.
• 2 tazas de caldo de pollo, pescado o vegetales (depende de tu elección).
• Sal y pimienta a gusto.

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salsa Velouté

La salsa Velouté es una de las salsas básicas de la gastronomía francesa.

Preparación paso a paso

1. Preparar el roux: en una sartén, derrití la manteca a fuego medio. Cuando esté derretida, agregá la harina y cociná durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para que la harina no se queme. El roux debe quedar suave, sin grumos, pero sin tomar demasiado color.
2. Añadir el caldo: poco a poco, agregá el caldo caliente mientras seguís revolviendo para evitar que se formen grumos. Podés usar un batidor de varillas para asegurar una mezcla suave y homogénea.
3. Cocinar la salsa: dejá que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que espese. Revolvé de vez en cuando para que no se pegue. Si la salsa queda demasiado espesa, podés añadir un poco más de caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.
4. Condimentar y servir: añadí sal y pimienta al gusto y retirala del fuego. La salsa Velouté está lista para acompañar tu plato.

Consejos para una salsa Velouté perfecta

• Es importante que el roux no se queme. Cocinalo a fuego medio-bajo para que tenga una textura suave.
• Siempre agregá el caldo caliente a la mezcla de harina y manteca para evitar que se formen grumos.
• Podés usar caldo de pescado, ave o incluso de vegetales, dependiendo de lo que vayas a acompañar.