Tradicionalmente, la receta del pan naan dice que se cocina dentro de un horno tandoor de barro muy caliente, que funciona con carbón o fuego de leña. El horno tandoor retiene el calor a temperaturas muy altas, lo que provoca que al introducir la masa se infle y el pan chato queda con bolsas de aire mientras se cocina.
Cómo hacer Naan, un pan indio con levadura
Por fuera queda perfectamente seco. Como habitualmente en las cocinas occidentales no tenemos un horno tandoor, podemos hacer naan en casa con una sartén bien pesada de hierro fundido, o en el horno común en una fuente de hierro bien gruesa. El pan naan resultará blando, tierno y muy suave.
Ingredientes
- Harina para todo uso, 2 y 1/4 tazas
- Yogur natural, 1/2 taza
- Manteca derretida, 3 cucharadas
- Azúcar, 1 cucharadita
- Agua tibia, 1/2 taza
- Levadura seca activa, 2 y 1/4 cucharaditas
- Sal, 1/2 cucharadita
- Aceite, 2 cucharadas
Preparación
- En un bol pequeño volcar el azúcar, el agua tibia y la levadura. Revolver para mezclar. La levadura se habrá activarlo cuando esté espumosa, unos 10 minutos.
- Poner la harina sobre una superficie plana y limpia en forma de corona (con un hueco en el centro). Verter en el centro la mezcla de levadura, yogur, sal y una cucharada de aceite; amasar durante unos 10 minutos hasta formar un bollo liso y brillante.
- Cubrir el bollo con un paño húmedo y dejarlo crecer en un lugar cálido (por ejemplo: junto al horno tibio). La masa debe duplicar su tamaño, alrededor de 1 hora.
- Dividir la masa en 8 bollos de igual tamaño y estirar cada uno con un palo de amasar dándoles forma redonda y plana.
- Calentar una sartén a fuego fuerte y pincelar con el aceite ligeramente la superficie para evitar que la masa se pegue a la sartén. Colocar la masa en la sartén en tandas de a una. Cuando se hinche y aparezcan burbujas y puntos quemados, darla la vuelta y cocina por el otro lado.
- Repetir lo mismo con cada disco hasta que todos los naan estén listos.
- Pintar cada naan con la manteca derretida y servirlo caliente.
Tips para hacer el naan
- Adaptada a las cocinas occidentales la receta del naan perfecto se logra cocinándolo sobre una sartén de hierro fundido muy caliente.
- Igual que los English Muffins, si le sumamos yogur natural le da una esponjosidad extra al pan indio naan.
- Al momento de servir, conviene pintar los naan con manteca derretida o con aceite de oliva. Espolovorearlos con cilantro para una presentación más colorida.
Video: cómo hacer pan naan
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