Queso mascarpone casero: la receta fácil con solo 2 ingredientes y textura perfecta

Lo más destacado a tener en cuenta para su preparación son dos aristas fundamentales: los tiempos y las temperaturas. Es necesario que, durante la cocción, la crema llegue hasta los 85° aproximadamente. Para poder medir esto con exactitud, te aconsejamos utilizar un termómetro de cocina. En caso de no tener uno, el chequeo podés hacerlo a ojo, si te animas.

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Con relación al tiempo de preparación, es importante que la mezcla repose bien para que todos los componentes de la crema puedan asentarse correctamente. Por lo menos, esta etapa debe llevar tres horas.

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Cómo hacer el mejor queso mascarpone

Y también hay que tener en cuenta que, al momento del filtrado (donde desechamos parte del contenido graso que compone a la mezcla), no debemos dejar ir todo el contenido, porque también forma parte de su esencia. Igualmente, para esta etapa del drenado, te recomendamos que dure aproximadamente 24 horas, si lo que buscas es la consistencia ideal de la receta.

Aunque también si pretendes usarlo para untar, como a un queso cremoso, con 16 horas de drenado está bien. Debería quedarte como en la siguiente imagen.

Ingredientes

• 1/2 lt. de crema de leche.
• 7cc de jugo de limón.

Preparación

1. Volcar la crema de leche dentro de una olla y dejarla a fuego medio. Controlar que alcance los 80° u 85°.
2. Una vez que haya alcanzado esa temperatura, retirar del fuego y revolver hasta que la crema baje a 55°. Este paso hay que hacerlo para conseguir que la crema se reduzca y que una parte del agua que contiene, se evapore. Eso va a dejar más espesa a la mezcla. Revolver sin parar, por lo menos unos 10 minutos, aproximadamente.
3. Volver a colocar la crema en el fuego y seguir revolviendo hasta que vuelva a subir a los 80/85°.
4. Una vez alcanzada la temperatura, agregarle jugo de limón. Mezclar bien y retirar del fuego.
5. Revolver nuevamente unos 10 minutos mientras baja la temperatura de nuevo a 55/60°C. Una vez que haya entibiado, poner la mezcla en un bol, taparla con papel film y hacerle unos agujeritos. No tiene que ser hermético. Dejar reposar por unas 3 horas.
6. Una vez cumplido ese tiempo, en otro bol poner un repasador o un lienzo limpio. Que no sea muy grueso. Allí volcar la mezcla de crema, y agarrar el repasador/lienzo por las puntas para hacer una especie de bolsita, con el queso dentro.
7. Colgar en algún lugar de la cocina, como puede ser un estante de la heladera, con un pote debajo para que drene el agua. En ese lugar, hay que dejarlo drenar por unas 24 horas.
8. Pasadas las 24 horas, retirarlo del repasador y ponerlo en un frasco para guardar. El mascarpone se conserva muy bien en la heladera y puede durar hasta 3 semanas en buen estado.

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