Cómo hacer cremona casera con solo 5 ingredientes: la receta perfecta para acompañar el mate

La cremona es una de las especialidades más tradicionales de la panadería argentina. Su característica forma de corona, sus capas hojaldradas y su textura crocante la convirtieron en una de las opciones preferidas para acompañar el mate, especialmente en reuniones familiares o desayunos de fin de semana.

Aunque suele asociarse a las panaderías, la realidad es que también puede prepararse en casa con ingredientes simples y un poco de paciencia. El secreto está en el hojaldrado, una técnica que permite generar las capas que le dan su textura tan característica.

Ingredientes para hacer cremona casera

Para la masa

• 500 grs. de harina 0000.
• 25 grs. de levadura fresca.
• 250 ml de agua tibia.
• 10 grs. de sal.
• 50 grs. de grasa vacuna.

Para el empaste

• 150 grs. de grasa vacuna.
• 50 grs. de harina 0000.

cremona

La cremona casera se destaca por su textura hojaldrada, su sabor tradicional y su clásico formato ideal para acompañar el mate.

Cómo hacer cremona casera paso a paso

1. Disolver la levadura en una parte del agua tibia. En un bowl grande colocar la harina junto con la sal y mezclar.
2. Incorporar la grasa derretida y la levadura disuelta. Agregar el resto del agua de a poco mientras se integra todo hasta formar una masa.
3. Amasar durante aproximadamente cinco minutos sobre la mesada hasta obtener una preparación lisa, suave y homogénea.
4. Formar un bollo, cubrir y dejar reposar durante 20 minutos para que la masa se relaje y resulte más fácil de trabajar.
5. Mientras la masa descansa, mezclar la grasa vacuna con la harina hasta obtener una pasta uniforme.
6. Colocar la preparación entre dos hojas de papel film y estirarla con palo de amasar hasta formar un rectángulo parejo.
7. Llevar al freezer durante 15 minutos para que tome firmeza sin llegar a congelarse completamente.
8. El paso clave para lograr una cremona bien hojaldrada
9. Estirar la masa en forma rectangular y colocar el empaste frío en el centro.
10. Doblar los extremos hacia el medio, cubriendo completamente la grasa, como si se cerrara un libro.
11. Estirar nuevamente con cuidado y realizar una vuelta simple. Llevar a la heladera durante 15 minutos.
12. Retirar, volver a estirar y hacer una vuelta doble. Refrigerar otros 15 minutos.

Estos descansos permiten que las capas se mantengan definidas y que el hojaldre se desarrolle correctamente durante la cocción.

Cómo darle forma a la cremona

1. Realizar un último estirado hasta obtener un rectángulo uniforme.
2. Recortar los bordes para favorecer un crecimiento parejo del hojaldre.
3. Doblar la masa por la mitad y realizar cortes paralelos de unos dos dedos de ancho, sin llegar al extremo superior.
4. Separar ligeramente las tiras para formar la clásica corona de cremona.
5. Colocar sobre una placa para horno y dejar descansar hasta que la masa aumente visiblemente de volumen.

Cocción y resultado final

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Hornear la cremona durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie esté bien dorada y crocante.
3. Una vez lista, retirar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de servir.

El resultado es una cremona casera con exterior crocante, interior aireado y las clásicas capas hojaldradas que la convierten en una de las facturas saladas más emblemáticas de la panadería argentina.