Chucrut en casa: la receta más fácil, deliciosa y económica

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Cómo hacer el mejor chucrut en casa

Ingredientes

• 1 kilo de repollo
• 20 gramos de sal gruesa
• Agua hervida y enfriada

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El chucrut es una fermentación muy fácil de hacer en casa, ya que lleva pocos ingredientes.

Procedimiento

• Limpiar bien el repollo, retirar las hojas exteriores que estén feas y cortar en cuartos, retirando el tronco central.
• Con un cuchillo bien afilado o una mandolina, cortar el repollo en tiras finas. Ponerlo en un recipiente amplio y hondo, añadir la sal gruesa y, con las manos bien limpias, masajear para que la sal llegue a todas las tiras de repollo.
• Dejar reposar durante seis horas, tiempo durante el cual la sal hará que suelte sus jugos.
• Transcurrido el tiempo de reposo, añadir agua hervida y enfriada hasta cubrir. Colocar algo de peso sobre el repollo para que quede completamente sumergido en líquido, cubrir con un trapo de cocina y dejar fermentar durante un par de semanas como mínimo.
• Al cabo de dos semanas el repollo está fermentado y listo para consumir. No obstante, se puede dejar fermentar más tiempo si se desea obtener sabores más complejos. Una vez listo, poner el chucrut en frascos y guardar en la heladera.

Consejos para un chucrut perfecto

• Utiliza repollo fresco y crujiente para obtener el mejor sabor y textura.
• Fermenta el chucrut a temperatura ambiente para que se desarrolle el sabor.
• También puedes preparar chucrut con diferentes tipos de col, como col lombarda o col china.