Prepararlas en casa es sencillo y permite disfrutar de un producto natural, libre de conservantes y con el toque personal de cada cocinero.
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Cómo hacer berenjenas al escabeche: la receta para prepararlas en casa
Las berenjenas en escabeche son uno de esos clásicos de la cocina criolla que nunca pasan de moda.
Cómo hacer las clásicas berenjenas en escabeche para disfrutar en casa
Ingredientes
- 1 kilo de berenjenas
- 1 litro de agua
- 1 litro de vinagre blanco o de alcohol
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Granos de pimienta negra (a gusto)
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ají molido
- Aceite (puede ser de girasol o de oliva, según preferencia)
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Paso a paso
1. Preparar las berenjenas
- Lavar bien las berenjenas y cortarlas en rodajas o bastones, según la presentación deseada.
- Colocarlas en un colador con sal gruesa y dejarlas reposar durante 30 minutos para que eliminen el amargor.
2. Hervir en vinagre y agua
- En una olla grande, llevar a hervor el agua con el vinagre y la sal.
- Agregar las berenjenas y cocinarlas durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.
- Retirar y dejar escurrir sobre un paño limpio.
3. Condimentar
- En un recipiente, mezclar los ajos picados, el laurel, el orégano, el ají molido y los granos de pimienta.
- Añadir las berenjenas hervidas y mezclar suavemente para que se impregnen los sabores.
4. Conservar en frascos
- Colocar la preparación en frascos de vidrio previamente esterilizados.
- Cubrir completamente con aceite para asegurar una buena conservación.
- Tapar bien y dejar reposar al menos 48 horas antes de consumir para que los sabores se concentren.
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Tips para un escabeche perfecto
- Usar frascos de vidrio bien esterilizados para prolongar la vida útil.
- Se recomienda conservar en un lugar fresco, seco y sin luz directa.
- Una vez abierto el frasco, guardar en la heladera.
- El aceite debe cubrir siempre la preparación para evitar que se eche a perder.
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