Las berenjenas en escabeche son un aperitivo o guarnición tradicional de la cocina española. Se pueden disfrutar solas o como acompañamiento de carnes, pescados o verduras.
Las berenjenas en escabeche son una receta sencilla y deliciosa que puedes disfrutar durante todo el año.
Ingredientes para preparar berenjenas en escabeche
- 2 berenjenas grandes
- 1 litro de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar
- 2 hojas de laurel
- 5 clavos de olor
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
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Preparación:
- Lavá las berenjenas y cortalas en rodajas de 1 cm de grosor.
- Colocá las berenjenas en un colador y espolvoreá con sal. Dejá reposar durante 30 minutos para que suelten el agua.
- En una olla grande, calentá el aceite de oliva a fuego medio.
- Freí las berenjenas en tandas hasta que estén doradas por ambos lados.
- Escurrí las berenjenas sobre papel absorbente.
- En una cacerola pequeña, combiná el vinagre de vino blanco, el vinagre de manzana, el agua, el azúcar, las hojas de laurel, los clavos de olor, el orégano y la pimienta negra.
- Llevá a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cociná a fuego lento durante 5 minutos.
- Vertí el escabeche caliente sobre las berenjenas fritas.
- Dejá enfriar el escabeche a temperatura ambiente.
- Refrigerá las berenjenas en el escabeche durante al menos 24 horas antes de servir.
Consejos:
- Para obtener un sabor más intenso, podés dejar que las berenjenas en escabeche se marinen durante 3 o 4 días.
- Si querés que las berenjenas sean más crujientes, podés freírlas a una temperatura más baja.
- Podés añadir otros ingredientes al escabeche, como cebolla, ajo o zanahoria.
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