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Berenjenas al escabeche caseras: la receta clásica y económica que no puede faltar en tu heladera

¿Querés el escabeche perfecto? Seguí esta receta de berenjenas al escabeche: económica, fácil y con el sabor justo. Ideales para picadas o como guarnición.

La berenjena tiene minerales esenciales para la salud como el calcio

La berenjena tiene minerales esenciales para la salud como el calcio, el hierro y el fósforo que ayudan a prevenir la anemia.

Las berenjenas en escabeche

Las berenjenas en escabeche, un clásico de la cocina criolla, son perfectas para acompañar picadas, carnes frías o disfrutar como entrada fresca.

Por Redacción Aire Digital

Las berenjenas al escabeche son un pilar de la cocina familiar argentina que se transmite de generación en generación. Ideales para una picada, como entrada o para acompañar carnes y panes caseros, esta preparación destaca por ser económica y mejorar su sabor con el paso de los días. Con esta receta práctica y siguiendo consejos clave, lograrás el equilibrio justo entre el vinagre, el ajo y el aceite sin complicaciones.

Ingredientes (para 2 frascos medianos)

  • Berenjenas: 1 kg.
  • Líquido de cocción: 1 taza de vinagre de alcohol (blanco) y 1 taza de agua.
  • Saborizantes: 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de orégano seco y pimienta en grano a gusto.
  • Conservación: Aceite (girasol u oliva) y sal gruesa.

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Berenjenas en escabeche la receta rápida y fácil
La berenjena tiene minerales esenciales para la salud como el calcio, el hierro y el fósforo que ayudan a prevenir la anemia.

La berenjena tiene minerales esenciales para la salud como el calcio, el hierro y el fósforo que ayudan a prevenir la anemia.

Preparación paso a paso para hacer berenjenas al escabeche

  • Lavar y cortar: comenzá lavando bien las berenjenas. Podés cortarlas en rodajas finas o en bastones, según prefieras, manteniendo la cáscara.
  • El "desangrado": colocá las piezas en un colador grande con abundante sal gruesa entre capa y capa. Dejalas reposar al menos 2 horas; este proceso es vital para eliminar el líquido amargo de la verdura.
  • Hervido estratégico: en una olla, poné a calentar el vinagre y el agua. Una vez que hierva, incorporá las berenjenas previamente escurridas y cocinalas entre 3 y 5 minutos. Luego, colalas y dejalas enfriar.
  • Condimentar: en un bol, mezclá las berenjenas ya cocidas con el ajo picado, el orégano, el ají molido, la pimienta y un chorrito de aceite para integrar los sabores.
  • Envasado: colocá la preparación en frascos esterilizados. Presioná bien para evitar burbujas de aire y asegurate de cubrir todo el contenido con aceite.
  • Conservación: guardá los frascos en la heladera y esperá al menos 24 horas antes de consumirlas para que los sabores se potencien.

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Receta de berenjenas al escabeche.

Receta de berenjenas al escabeche.

Secretos para un escabeche profesional

  • Aromas extra: si buscás un toque más aromático, podés sumar hojas de laurel o tomillo a la mezcla.
  • Nivel de acidez: para un resultado más suave al paladar, mantené siempre la proporción de mitad vinagre y mitad agua en la cocción.
  • Conservación segura: el secreto para que no se oxiden es verificar que las berenjenas estén siempre sumergidas en aceite dentro del frasco.

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