Baklava turco: la receta del clásico postre de masa filo, frutos secos y almíbar

El baklava es uno de los postres clásicos de la repostería de Medio Oriente y Turquía. Se prepara con finas capas de masa filo, frutos secos, manteca y un almíbar dulce que se incorpora después de la cocción para conseguir ese característico contraste entre una superficie crujiente y un interior húmedo.

Aunque su origen es motivo de debate y está vinculado con distintas tradiciones gastronómicas de la región, Turquía convirtió al baklava en uno de sus postres más representativos. Entre sus variedades se destaca la de Gaziantep, elaborada tradicionalmente con pistachos.

Qué hace especial al baklava

La característica principal de este postre está en la combinación de texturas. La masa filo se hornea en numerosas capas muy delgadas, separadas por manteca y una mezcla de frutos secos. Una vez que sale del horno, se cubre con almíbar para que el líquido penetre entre las capas.

Uno de los secretos está en el contraste de temperaturas: si el baklava está caliente, el almíbar debe estar frío, o viceversa. De esta manera, la masa absorbe el líquido sin perder por completo su textura crocante.

Ingredientes para preparar baklava

• 400 g de masa filo
• 200 g de nueces
• 100 g de pistachos
• 150 g de manteca derretida
• 1 cucharadita de canela
• Una pizca de sal

Para el almíbar

• 250 g de azúcar
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla, opcional

Baklava: el dulce arte de hojaldre turco.

Cómo hacer baklava, paso a paso

• Preparar los frutos secos: picar las nueces y los pistachos hasta obtener trozos pequeños. No es necesario convertirlos en polvo, ya que deben aportar textura al relleno. Mezclarlos con la canela y una pizca de sal.
• Preparar la masa: extender las láminas de masa filo y mantenerlas cubiertas con un repasador ligeramente húmedo para evitar que se sequen mientras se trabaja.
• Armar la base: pincelar con manteca derretida una fuente para horno. Colocar varias capas de masa filo, pincelando cada una con manteca.
• Agregar los frutos secos: distribuir una parte de la mezcla de nueces y pistachos sobre la masa.
• Repetir las capas: continuar alternando masa filo, manteca y frutos secos hasta terminar con varias láminas de masa en la parte superior.
• Cortar antes de hornear: con un cuchillo afilado, cortar el baklava en cuadrados o rombos. Este paso facilita el servido una vez terminado.
• Hornear: llevar a un horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 35 a 45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y crocante.
• Preparar el almíbar: mientras se cocina el baklava, colocar el agua, el azúcar, la miel y el jugo de limón en una olla. Cocinar durante unos minutos desde que comienza a hervir, hasta obtener un almíbar ligeramente espeso. Agregar la vainilla al final si se desea.
• Bañar el baklava: retirar el postre del horno y, todavía caliente, distribuir el almíbar frío sobre toda la superficie. Dejar que penetre lentamente entre las capas.
• Dejar reposar: esperar varias horas antes de servir para que el almíbar se distribuya y los sabores se integren.

Las variedades de baklava más conocidas

El baklava tiene numerosas versiones según la región y los ingredientes disponibles. En Gaziantep, por ejemplo, el pistacho ocupa un lugar central. También existen preparaciones como el havuç dilimi, cortado en forma de rebanada; el midye, con forma similar a un mejillón; y el bülbül yuvas, que recuerda a un pequeño nido.

También se prepara el öbiyet, que incorpora un relleno más cremoso, y existen versiones modernas que combinan la masa filo con leche, chocolate y otros ingredientes.

Más allá de sus diferentes formas, el secreto del baklava está en mantener el equilibrio entre masa crujiente, frutos secos y almíbar. Por eso, aunque requiere paciencia para montar sus numerosas capas, es un postre que se puede preparar en casa y disfrutar recién reposado.