El curioso postre tucumano con carne que parece de Friends y tiene más de 100 años
Lleva carne, frutas secas, vino y merengue y tiene raíces sirio-libanesas. El pastel de novios es una tradición tucumana de más de un siglo.
El pastel de novios tiene raíces sirio-liberesas.
Lo que para muchos podría parecer una combinación imposible de ingredientes, en Tucumán forma parte de una tradición gastronómica que lleva más de un siglo. Se trata del pastel de novios, un antiguo postre que combina carne, frutas secas, vino y masa con merengue.
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La particular preparación puede recordar a una de las escenas más disparatadas de Friends, cuando Rachel intenta preparar un trifle y termina mezclando ingredientes dulces con carne por un error en la receta.
Sin embargo, en el sur tucumano esta combinación no es producto de una equivocación: el pastel de novios tiene una historia propia y forma parte de los recetarios tradicionales de la provincia.
La historia del pastel de novios está relacionada con la llegada de inmigrantes a Tucumán y la influencia de la cocina sirio-libanesa, que se fusionó con las tradiciones gastronómicas del norte argentino.
La preparación fue incorporando ingredientes y técnicas disponibles en cada familia. Por eso, la receta no tuvo siempre una única versión y podía variar según los productos que hubiera en cada casa.
Entre sus ingredientes tradicionales aparecen carnes, frutas secas, vino y una masa cubierta con merengue. Incluso existen registros que muestran que antiguamente podía prepararse con pollo.
Claro. Para completar la nota, podés sumar una versión tradicional adaptada del pastel de novios, aclarando que la receta admite variantes familiares.
Ingredientes para el pastel de novios
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500 g de carne vacuna picada o cortada a cuchillo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 g de frutas secas picadas
100 g de pasas de uva
½ vaso de vino dulce
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de clavo de olor molido
Sal y pimienta a gusto
2 tapas de masa para tarta o masa casera
2 claras de huevo
100 g de azúcar para el merengue
Manteca o aceite para la cocción
Paso a paso para preparar el pastel de novios
- Preparar el relleno. Rehogar la cebolla y el ajo picados en una sartén con un poco de manteca o aceite. Incorporar la carne y cocinar hasta que cambie completamente de color.
- Incorporar los sabores. Agregar las frutas secas, las pasas de uva, el azúcar, la canela y el clavo de olor. Salpimentar y mezclar bien para integrar todos los ingredientes.
- Sumar el vino. Incorporar el vino dulce y cocinar a fuego bajo durante unos minutos, hasta que el líquido se reduzca y el relleno quede húmedo pero sin exceso de líquido. Retirar y dejar enfriar.
- Armar el pastel. Forrar un molde previamente enmantecado con una de las masas. Distribuir el relleno de manera uniforme y cubrir con la segunda tapa. Presionar los bordes para cerrar bien la preparación.
- Cocinar. Llevar a un horno precalentado a 180 °C y cocinar durante aproximadamente 30 a 40 minutos, hasta que la masa esté dorada.
- Preparar el merengue. Mientras se enfría el pastel, batir las claras a punto de nieve e incorporar progresivamente el azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Cubrir y terminar. Colocar el merengue sobre el pastel ya frío y, si se desea, llevar unos minutos al horno fuerte para dorarlo ligeramente.
- Servir. Dejar reposar antes de cortar en porciones pequeñas. Tradicionalmente, el pastel de novios se sirve en cuadrados y puede acompañarse con una bebida dulce.
