El vitel toné es uno de los platos fríos que suele encontrarse en las mesas argentinas durante las calurosas fiestas de Navidad y Año Nuevo. Procedente de la gastronomía de Italia, más específicamente de la región de Piamonte, se ha vuelto un menú muy popular en nuestro país.
No puede faltar en la mesa de tus fiestas
Preparado a partir de carne vacuna, se acompaña con una salsa a base de huevo, atún, aceite y anchoas. Usualmente, para reforzar el sabor de todo el plato se le agrega alcaparras. Hoy te traemos una receta de vitel toné práctica y detallada, para que lo puedas preparar y sorprender a todos.
Ingredientes
Para cocinar la carne:
- 1,5 kg de peceto
- 800 g de verduras para caldo (cebolla, verdeo, zanahoria, apio, ajo)
- Laurel, coriandro, granos de pimienta
Para la salsa:
- 4 yemas de huevo duro
- 2 latas chicas de atún al natural en lomo
- 1 cdita de mostaza de Dijon
- 1 cda de jugo de limón
- 8 filetes de anchoa en aceite
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal (poca) y pimienta negra molida
- 300 g de queso crema
- 3/4 de taza de caldo de cocción
Para terminar:
- 2 cdas de alcaparras
- Ciboulette o perejil picado
- Claras de huevo duro picado
- Pimienta negra molida, a gusto
- Aceite de oliva, a gusto
Procedimiento: así se hace el vitel toné
Pedir al carnicero que limpie bien el peceto y le saque la membrana.
Colocar en una olla el agua y las verduras cortadas. Llevar al fuego y cocinar 20 minutos para que se haga el caldo. Bajar el fuego agregar la carne y cocinar a fuego lo más bajo posible (casi que no hierva) durante una hora aproximadamente o más, dependiendo el grosor de la pieza. Idealmente dejar enfriar en el caldo y cortar fetas finas. Colar el caldo, recuperarlo y desechar los vegetales.
Para la salsa, colocar en el vaso del mixer las yemas de huevo duro, la mostaza, las anchoas, el jugo de limón, sal y pimienta. Mixear y agregar el aceite de oliva de a poco para ir formando una mayonesa. Sumar el atún escurrido, el queso crema y algo de caldo. Procesar nuevamente hasta obtener la consistencia deseada que no debe ser ni muy líquida ni muy espesa. Rectificar la sazón a gusto. Colocar en una fuente una capa de salsa, fetas de carne así sucesivamente hasta terminar con salsa. Tapar con film y llevar a la heladera 4 horas mínimo. Terminar con las alcaparras, las claras, las hierbas, oliva y pimienta.
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