Una de las tradiciones que se conserva en la provincia, casi a rajatabla, es no comer carne en Semana Santa. Claro que esta será una ocasión particular debido a las restricciones que impone esta etapa de contención del coronavirus. Aunque también da una gran oportunidad de cocinar en casa y probar algunas nuevas recetas, o recordar las que hacía la abuela.
La humita es un plato andino, típico en Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Argentina. Si bien suele hacerse en chala, existe una variedad que se prepara en olla. Para ello, se rallan los granos de choclo para obtener una pasta que suele mezclarse con zapallo, cebolla, tomate y pimiento morrón. El resultado es un plato caliente muy sabroso, aunque de textura suave y cremosa.
Ingredientes
- 12 choclos
- 1/2 zapallo criollo (el de cáscara verde)
- Leche (cantidad necesaria)
- 250 gr de queso cremoso
- 1 cebolla
- 1 pimiento morrón rojo
- Tomillo
- Pimentón
- Ají molido
- 4 tomates tipo perita
- Albahaca o perejil
Preparación
1. En una olla grande, preferentemente de hierro, colocar las cebollas y el pimiento rojo, ambos picados bien pequeños. Dejar que pierdan poco a poco su agua y se ablanden, sin que tomen color.
2. Rallar los choclos y el zapallo, ambos crudos.
3. En una olla con agua, sumergir los tomates durante algunos segundos. Quitarles la piel y cortarlos en cubos.
4. Cuando la cebolla se vea transparente, incorporar los tomates. Condimentar con pimentón, ají molido y tomillo.
5. Añadir los choclos y el zapallo, ambos rallados previamente. Revolver constantemente con una cuchara de madera para que no se queme. Al cabo de 30 minutos, vas a ver una consistencia semi espesa. En caso de que se espese demasiado, podes agregar un poco de leche o agua.
6. Cortar el queso en cubos y agregarlos a la preparación. Agregar también la albahaca y llevar al fuego nuevamente hasta que se derrita el queso.
7. Repartir la humita en cazuelas y decorarla con una hoja de albahaca o perejil.
