No es una receta compleja pero puede fallar. Muchas personas suelen cometer errores a la hora de su preparación. Algunos son:
Errores más comunes que no podes cometer para hacer un pan casero perfecto
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Olvidar algún utensilio o ingrediente importante
Para hacer pan hay una serie de utensilios que resultan totalmente imprescindibles, como una cuchilla de panadero o, si no tenemos, un buen cuchillo bien afilado para realizar cortes en la superficie de los panes. Es imprescindible tener un buen cuchillo para hacer cortes superficiales a los panes. También nos será útil un tamiz para pasar la harina, un pincelito para pintar la masa, bolw para las mezclas, papel de horno, una báscula para pesar los ingredientes, una bandeja para hornear y unas rejillas de horno que nos servirán para enfriar el pan.
Equivocarte en el tipo de harina elegida
Si queremos hacer un pan de leche, una focaccia, un pan rústico o uno tipo Viena necesitaremos harina de fuerza. Esta harina, que se obtiene de trigos duros, se usa para masas que llevan azúcar o grasas (mantequilla, aceite…) como un brioche, un roscón, un pan hecho con chocolate. Cuantos más ingredientes lleve la receta, más fuerza necesitarás. En principio si usas una de fuerza para un pan que requiere una panadera normal, este absorberá más agua y te verás obligado a hidratarlo mucho (como ocurre también con las harinas integrales).
Tirar la masa madre a la basura porque huele mal
El paso de los días hará que en nuestra masa madre se vaya haciendo una selección natural de microbios, y solo se quedarán los panaderos. Si durante el proceso la masa adquiere burbujas, tiene una capa seca o huele a agrio, no pasa nada, vamos por buen camino. Incluso si nuestra masa madre en proceso de fermentación suelta líquido, no hay que preocuparse.
Elegir la levadura incorrecta
La masa madre suple a la levadura, pero también la puede complementar. Forman un buen tándem, puedes unirlas para restar acidez y para que el pan adquiera más matices y sabores más complejos. Un pan de masa madre está hecho en 10-12 horas, pero si le añadimos un poco de levadura reduces el tiempo a 6 horas ganando también regularidad en la elaboración.
Uno de los errores más frecuentes es usar para hacer pan la levadura química apta para pastelería que es ideal para bizcochos o magdalenas. No es levadura, es un impulsor químico o gasificante que en contacto con el agua libera CO2 para esponjar la masa.
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No respetar los reposos y pautas del amasado
Mezclar los ingredientes en un bol hay que conseguir que todo el cereal quede bien hidratado. No es bueno ir tirando agua poco a poco porque destrozas la mezcla, evitas que quede homogénea, se endurecerá o reblandecerá. Hay que seguir unas pautas: Se empieza por mezclar los ingredientes sólidos y se añaden los líquidos. Cuando está todo integrado, se añade la levadura desmenuzada para que empiece a actuar.
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