Croquetas de arroz: tres recetas riquísimas

Paulina Cocina nos cuenta cómo hacer tres recetas riquísimas para disfrutar estas croquetas de arroz en cualquier momento del día. Opciones dulces y saladas, todo lo que estabas buscando.

Croquetas de arroz clásicas

¿Qué necesitamos?

• 2 tazas de arroz cocido
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Huevo y pan rallado

Paso a paso

• Picar la cebolla y el ajo bien pequeño y sofreír. Una vez que estén bien cocidos agregar el perejil bien picado, la sal, la pimienta y, si se quiere, se puede agregar jamón, queso, otras hierbas… Lo que se desee.
• Añadir el arroz y mezclar bien. Probar y rectificar sabores de ser necesario.
• Dejar enfriar.
• Hacer bolitas pequeñas y pasar por huevo batido.
• Empanar y freír.

Receta de Arancini di riso, croquetas estilo italiano

¿Qué necesitamos?

• 500 gr de arroz (preferentemente de grano redondo)
• 1,2 litros de agua
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de queso parmesano
• 30 gr de manteca
• 300 gr de salsa bolognesa
• 75 gr de arvejas cocidas (guisantes)
• 100 gr de queso mozzarella
• Sal
• Pimienta
• Azafrán
• Para empanar: huevo y pan rallado.
• Aceite para freír

Paso a paso

• En una olla poner a hervir el agua. Cuando rompa hervor agregar una pizca de sal y el arroz.
• Cocer a fuego medio hasta que esté listo y se haya evaporado todo el agua. Quedará un arroz tierno y un poco “pegajoso”.
• Mientras el arroz se está cocinando, en una ollita pequeña calentamos un chorrito de agua con el azafrán. Llevar a hervor y apagar.
• Cuando el agua de azafrán esté fría agregar las yemas y mezclar hasta integrar. Reservar.
• Una vez que el arroz esté listo, agregar la mezcla del agua de azafrán y las yemas. Revolver hasta que el arroz absorba el líquido.
• Agregar la manteca derretida y el queso parmesano. Mezclar bien todos los ingredientes. Extender el arroz en una fuente y dejar enfriar bien.
• Poner el relleno en bols distintos para tenerlos a mano: las arvejas o guisantes, la salsa bolognesa y el queso mozzarella cortada en cubitos o rallada.
• Para formar los arancinis o croquetas de arroz italianas hay que extenderlas sobre la mano usándola de cuenco. En el centro de la palma de la mano ponemos el relleno: un poco de la salsa, los guisantes y el queso mozzarella. Tener cuidado de no excederse para que la croqueta no explote!
• El arroz que “sobre” en la mano servirá para tapar los ingredientes colocados como relleno. Si no es suficiente, agregar un poco más de la fuente. Se debe formar una bola y tapar todos los ingredientes. Para darle la forma característica solo debe apretarse un poco la punta.
• Pasar por huevo batido y luego por pan rallado. Freír. Listo! Una de las croquetas de arroz más sabrosas que van a probar!

Como les comenté más arriba, si quieren hacer croquetas de arroz al horno no hay ningún problema, vamos a maniobrar con las croquetas como si fueran milanesas! Es decir, si quieren hacerlas al horno simplemente las ponen en una fuente con aceite a hornear por un rato a 200º hasta que estén listas!

De postre: Croquetas de arroz dulces

¿Qué necesitamos?

• 1/2 litro de leche
• 75 gr de arroz (preferentemente de grano redondo)
• 70 gr de azúcar
• Esencia de vainilla
• La piel de un limón
• 1 ramita de canela
• Harina de trigo
• Huevo y pan rallado para empanar
• Azúcar en polvo (azúcar glas) y canela en polvo para servir.
• Aceite

Paso a paso

• En una olla a fuego fuerte poner la leche, el arroz, la piel del limón y la ramita de canela. Cuando rompa hervor bajar el fuego para que siga hirviendo pero sin que la leche suba. Muy importante: revolver constantemente para que el arroz no se pegue al fondo.
• Una vez que se haya espesado el arroz con leche, aproximadamente 50 minutos después, añadir el azúcar y cocinar 10 minutos más antes de retirar del fuego.
• Pasar a una fuente y cubrir con papel film en contacto con el arroz. Esto servirá para que no se haga una capa dura de arroz seco por arriba.
• Una vez que el arroz esté a temperatura ambiente llevar a la heladera un par de horas. Si puede ser toda la noche mejor! Así se logra que el arroz absorba toda la leche y quede muchísimo más cremoso y con la textura que se busca para estas croquetas dulces de arroz.
• Darle forma a las croquetas del tamaño de una nuez. Pasarlas por harina, huevo batido, pan rallado y a freír!
• Una vez fritas ponerlas sobre papel absorbente para secar el exceso de aceite.
• Al emplatar espolvorear con azúcar glas y canela en polvo a gusto.
• Servir inmediatamente, sin dejar enfriar.