El bocadillo de calamares y las papas bravas son dos clásicos fácilmente asociados a Madrid. Hay muchos más, pero estos suenan a bar, a verano, a aquello que siempre apetece. ¿Has intentado hacer la salsa brava alguna vez? A priori muchas personas piensan que lleva tomate -y hay quien la hace así-, pero la receta tradicional de salsa brava no lleva ni una pizca-.
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Lo cierto es que hay una gran variedad. Cada bar o restaurante tiene su forma especial de hacer la salsa brava: su fórmula secreta. No podemos desvelar los trucos de los grandes maestros patateros como los de los siempre recordados Docamar, Las Bravas o la Tierruca, pero sí que explicaros cuál es la manera de hacer las patatas bravas de siempre, a la madrileña según la Academia Madrileña de Gastronomía. Y por favor, nada de echarles kétchup.
Receta de la salsa brava
Ingredientes para las bravas originales
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de café de pimentón dulce
- 1 cucharada de café de pimentón picante (añadir alguna cayena si queremos la salsa más picante)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 cucharada de vinagre
- Perejil fresco para decorar
- Papas
- Aproximadamente dos vasos de caldo casero de pollo.
- Opcional: hay quien le pone ajo y jengibre y el caldo lo hace con codillo y hasta con manitas de cerdo para aportarle untuosidad al conjunto.
Elaboración:
- 1. Calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla muy picada o triturada junto con el ajo picado.
- 2. Apartamos la sartén del fuego, agregamos los dos tipos de pimentón moviendo bien. Añadimos entonces la harina poco a poco, removiendo hasta que se forme una masa uniforme.
- 3. Se añade entonces el caldo, muy caliente, mientras seguimos moviendo. Vamos añadiendo hasta que la salsa haya tomado la consistencia deseada.
- 4. Retiramos del fuego, pasamos por el chino y dejamos enfriar.
- 5. Al enfriarse la salsa se espesa y se crea una ligera costra en la superficie que retiraremos con cuidado para eliminar grumos. Por último, corregiremos con sal y agua si nos ha quedado demasiado espesa. La salsa tiene que quedar untuosa.
- 6. Para preparar las papas, se pelan y cortan en trozo que se puedan comer de un solo bocado. Se fríen en aceite de oliva a fuego medio hasta que comiencen a dorarse.
- Una vez que las papas han escurrido el aceite, se cubren parcialmente con la salsa brava y se sirven muy calientes acompañadas de un poco de pan. ¡Y ya tenes listas tus patatas bravas originales!
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