Existen mil formas de comer papas, hervidas, fritas al horno, al vapor, asadas. Son el alimento mas versátil de todos ya que quedan bien con cualquier cosa que elegimos comer. La famosa "lluvia de papas" es especial para agregarle a los panchos que son la estrella de los almuerzos para los mas chicos.
Panchos con papas pay
Te contamos el paso a paso de esta receta súper fácil de la mano de Paulina Cocina.
¿Qué necesitamos?
- 1 papa (o cuantas quieras)
- aceite
- sal
Paso a paso
1. Cortar las papas con una mandolina o a cuchillo en rodajas bien finas.
2. Cortar las rodajas en tiritas finas (en gastronomía este es un corte alemán: ‘tiritens’), de menos de 1/2 cm. más o menos.
3. TRUCO 1: las papas deben perder toda su humedad antes de entrar al aceite. Sino, se pegotearán por el almidón, tus papas pay serán una bola informe, te sentirás una fracasada, esas cosas. Entonces el truco es ponerlas sobre un repasador limpio, bien separadas, y secarlas un poco con la mano. Dejarlas reposar ahí durante un rato, digamos 10 minutos.
4. Calentar el aceite al máximo. Como en toda fritura, el aceite debe estar muy caliente.
5. TRUCO 2: echá las papas en el aceite. Tienen que ser POCAS. Hacé las tandas de fritura que sean necesarias pero no las amontones. La idea es que queden parejas, crujientes y separadas.
6. TRUCO 3: cada tanto, mové el aceite de la sartén. También podés (con cuidado) mover las mismas papas pay, para que se despeguen entre sí.
7. Cuando estén doradas, sacalas con cuidado. TRUCO 4: Colocá las papas pay sobre un papel absorbente, separadas entre sí. No las pongas una encima de otras. De esta manera no tendrán calor al secarse y quedarán enteritas y crocantes.
8. TRUCO 5: no las sales hasta que no estén tibias.
9. TRUCO 6: ¡Jamás las tapes! Se ablandan.
10. Y ahora sí, las ponés sobre un pancho y a disfrutar.
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