Preparar el verdadero alfajor santafesino o torta rogel es más fácil de lo que parece. Un excelente postre que se puede comer a cualquier hora. Podes hacer uno grande o muchos individuales. Acá te mostramos el paso a paso con video incluido de la mano de Paulina Cocina.
¿Qué necesitamos?
-250G. harina 0000
-4 yemas
-50g. manteca
-1 cda. alcohol
-1 pizca sal
-75g. agua
-dulce de leche
Para la cobertura
-1 clara
-250g. de azúcar impalpable
-1 chorro de limón
Paso a paso
1-Lo primero que vamos a hacer es poner en un bol la harina y luego vamos a agregarle las yemas. Una de las claras las vamos a guardar para hacer el glasé y con las claras que sobran pueden hacer esta receta de isla flotante. Agregamos la manteca pomada y luego una cucharada de alcohol que va a agregarle textura crocante a las tapas. Finalmente vamos a agregar la sal y el agua tibia.
2- Vamos a mezclar todos los ingredientes hasta que nos queden unidos formando una masa que vamos a retirar del bol y la vamos a llevar a la mesada para amasarla durante 10 minutos. No importa que la masa ya se vea homogénea y lisa, intenten seguir amasando durante todo el tiempo requerido. Esto va a hacer que las tapitas queden mucho mejores.
3- Pasados los 10 minutos, vamos a colocar la masa en un bol, taparlo con papel film y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
4- Una vez cumplido ese tiempo, vamos a retirarla de la heladera y vamos a colocarla en la mesada con harina por debajo y por encima, y con el palo de amasar (también enharinado) vamos a estirar nuestro bollo. Tiene que quedar super super finita.
5- Cuando ya tenemos bien estirada la masa, vamos a proceder a cortar. Podemos hacerlo con un cortante o también con vaso que tenga el tamaño que deseamos. Lo que sobra de masa lo vamos a doblar como un pañuelito y lo vamos a volver a estirar para seguir cortando tapitas. Así, hasta que no quede más masa.
6- Colocamos las tapitas en una fuente y vamos a pincharlas con un tenedor para que no se inflen con el calor.
7- Las llevamos al horno 180º por arpóximadamente 7 minutos.
8- Cuando las vemos cocidas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar.
9- Lo que queda es armar los alfajores: Agarramos 3 tapitas y colcamos el dulce de leche repostero armando un alfajor de 3 pisos (tapita, dulce, tapita, dulce, tapita) y listo!
Glaseado
1- Vamos a agarrar la clara que reservamos y vamos a colocar en ese mismo bol unas 3 cucharadas de azucar impalpable. Vamos a mezclar y a llevar al microondas durante 10 segundos.
2- Al sacarlo, mezclamos nuevamente y volvemos a llevarlo al microondas por otros 10 segundos más.
3- Al salir del microondas por segunda vez, vamos a mezclar y luego colocar todo el resto del azúcar impalpable.
4- Agregamos unos chorritos de jugo de limón y mezclamos bien. Y ya está listo nuestro glaseado!
5- Con una cuchara vamos a ir colocándolo por encima de nuestros alfajores. No se preocupen si les queda un bañado irregular porque es así como deben quedar estos alfajores.
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