El escabeche es el alimento ideal cuando se busca algo fresco, liviano y lleno de sabor. El gran beneficio de esta comida es que se puede guardar en la heladera por mucho tiempo a comparación de otros platos. Además, el escabeche te permite improvisar y salir de la habitual.
Cómo hacer atún en escabeche de verduras.
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Ingredientes
4 lomos de atún de 170-190 g cada uno
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Para el escabeche de verduras:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 zanahoria
Pimentón dulce
2 dientes de ajo
300 ml de aceite de oliva virgen extra
6 granos de pimienta negra
150 ml de vino blanco
150 ml de vinagre de vino tinto
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 cucharadas de salsa de soja
Preparación
Según informó La vanguardia, primero hay que cortar los lomos de atún en cuatro.
Para el escabeche de verduras: pela la zanahoria. Corta el pimiento rojo, el verde, el calabacín y la zanahoria en dados de tamaño similar.
Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Dóralos en una cazuela con un poco de aceite.
Añade las verduras y cuece unos minutos. Reserva.
Añade un poco de aceite a la cazuela, salpimienta el atún y márcalo a temperatura media durante unos 5 minutos por cada lado.
Agrega los granos de pimienta negra, el tomillo y el laurel; vierte el vino blanco, el vinagre y el resto del aceite, y cocina suavemente 1 minuto. Añade el pimentón, retira del fuego, agrega la soja y remueve.
Incorpora de nuevo las verduras al líquido, que debe cubrirlas, y cuece todo a fuego bajo unos 30 minutos. Deja enfriar en el líquido.
Pasa el atún y las verduras a un recipiente de vidrio, cubre con el escabeche y conserva en la nevera durante 3-4 días antes de servir.
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